ESPECIAS Haba tonka amazónica

El haba tonka proviene del árbol Dipteryx Odorata perteneciente a la familia de las fabaceae originario de América del Sur. 

Se utiliza tanto en repostería como en coctelería por su aroma y sus propiedades organolépticas, aunque también es posible utilizarla con éxito en platos salados. Su perfil de sabor es intenso y complejo, muy aromático por lo que no se necesita gran cantidad de producto para conseguir resultados increíbles. 

Es un complemento ideal en la elaboración de natillas, cremas, flanes, panna cottas, bizcochos y casi cualquier preparación dulce. También se utiliza rallada o pulverizada en cócteles o como guarnición, para macerar en alcohol y siropes, en la fabricación de chocolate y cerveza artesanal. 

El haba tonka está a camino entre una semilla y una especia, y aunque algunas de sus notas de sabor nos recuerden a la vainilla, en realidad tiene un paladar mucho más complejo e interesante. 

Su conservación es larga, hasta 24 meses una vez abierto el producto mientras se conserve de forma correcta y se suelen comercializar en cantidades pequeñas, no solo porque con poco es suficiente sino que además porque es recomendable utilizarlas lo más frescas posibles.