¿Cómo calcular la cantidad de té? Descubre los diferentes métodos y herramientas disponibles para ayudarte a dosificar tu infusión

La función pricinpal de un utensilio no es solo la de medición, sino que también es la de evitar el transferir olores y sabores a las hojas de té si las tocamos con las manos.

La cuchara, es un utensilio común que podemos encontrar a casi todos los hogares. Cuchara sopera, de postre o de café. De acero inoxidable, de madera, de cristal, de porcelana, de cerámica o de plástico.

Puede que te hayan sobrado de una celebración o que te haya venido con un jarabe y que no la hayas usado. Sino quieres invertir en un utensilio específico solo para las hojas de té, este es sin lugar a duda tu utensilio ideal.

Mi recomendación es utilizar una cuchara de acero inoxidable, porcelana, cristal o cerámica y evitar las de plástico en la medida de lo posible.

Papel o cartón, puedes hacer uso de un trozo de papel de horno (o encerado), una hoja de papel japonés kaishi, o un trozo de cartón limpio. Y puedes reemplazarlo cuando se haya degradado.

Dosificadores, algunos jarabes y colutorios vienen con un vasito dosificador acoplado. Si es un producto que compras habitualmente, es posible que tengas algún vasito sin utilizar que te puede servir para medir el té.

También puedes utilizar uno de los muchos dosificadores de cocina que existen para medir cantidades pequeñas de ingredientes como el cacao o la levadura.

Platos o platitos (mamesara) y mini cuencos, en Japón existen platos o cuencos pequeños cuya finalidad principal es la de servir snacks o tapas. Este tipo de utensilio es ideal para dosificar las hojas de té.

Si te apetece invertir en tus herramientas, y reservarlas solo para el té, existen medidores de té que han sido diseñados en exclusiva para este fin. Cumplen su función perfectamente y además añaden un componente estético a la ecuación.

El chashaku (茶杓), es el medidor de bambú creado para dosificar el matcha durante la Ceremonia de Té conocida como Cha no Yu, aunque se puede utilizar para cualquier tipo de té (o infusión) en polvo.

Y el chasaji (茶さじ) o chami (茶箕), es el medidor creado para dosificar las hojas de té durante la ceremonia de té japonesa llamada senchadō. Aunque algunos tienen forma de cuchara, muchos son rectangulares, combados y suelen estar fabricados con corteza de cereza pulida o metal.

Otros tienen forma de berenjena, ovalada, cuadrada... los hay con inserciones de flores, en madera natural sin tratar o tratada... las opciones son infinitas.

Existen también una especie de cucharas con pesa incorporada que podrían ser de utilidad si eres de los que disfrutan de lo digital. Aunque los diseños suelen ser menos elegantes y siempre dependeremos de las pilas.

La cantidad de té a utilizar depende principalmente de tu gusto personal.

Si disfrutas de una infusión de sabor intenso, es aconsejable que utilices más hoja que agua. Y viceversa, si te gustan las infusiones más suaves, es aconsejable que utilices menos hoja que agua.

Estos son los parámetros generales que yo aconsejo a la hora de preparar tu té japonés:

MATCHA CEREMONIAL

Usucha (té ligero)

• 70 ml agua a 80°C
• 3 gramos de matcha

Koicha (té espeso)

• 30 ml de agua a 90°C
• 4 gramos de matcha

MATCHA CULINARIO

• 20 ml de agua a 80°C
• 1 gramo de matcha
• 100 ml de leche o bebida vegetal

TÉ PULVERIZADO O MOLIDO

• 20 ml de agua a 80°C
• 1 gramo de té molido
• 100 ml de leche o bebida vegetal

TÉ EN HOJA

• 125 ml de agua
• 3 gramos de té

La temperatura dependerá del tipo de té que queramos preparar:

INFUSIÓN CALIENTE

• Té post fermentado - 100°C
• Té negro - 90°C ~ 85°C
• Té blanco - 90°C ~ 85°C
• Té tostado - 90°C ~ 85°C
• Té procesado en wok - 85°C ~ 80°C
• Té Bancha - 85°C ~ 80°C
• Té verde - 75°C ~ 65°C
• Té verde fukamushi - 65°C ~ 70°C
• Té verde nuevo - 70°C ~ 60°C
• Té verde gyokuro - 45°C ~ 65°C

El tiempo de extracción varía dependiendo del tipo de té así como la temperatura del agua. Hay que tener muy presente que la forma de preparar el té en Japón es distinta a la de otros lugares del mundo.

A mayor temperatura, menor tiempo de extracción. Ilustraré este concepto con un ejemplo:

Té verde sencha

1. Primera infusión - 60 segundos/65°C
2. Segunda infusión - 45 segundos/70°C
3. Tercera infusión - 30 segundos/75°C

Lo habitual es preparar múltiples infusiones con las mismas hojas para disfrutarlas por separado. Cada infusión nos ofrece unas notas y características organolépticas diferentes.

No obstante, si te gustan las infusiones abundantes, siempre puedes realizar tres extracciones y mezclarlas para disfrutarlas en una sola infusión.

Mi recomendación general en cuanto a tiempo de infusión y temperatura es la siguiente:

• Té post fermentado

1. 90 segundos - 100°C
2. 75 segundos - 100°C
3. 60 segundos - 100°C

También se pueden hervir durante 5 minutos

• Té negro/tostado/té blanco

1. 60 segundos - 85°C
2. 45 segundos - 90°C
3. 30 segundos - 90°C

• Té verde fukamushicha

1. 45 segundos - 60°C
2. 30 segundos - 65°C
3. 15 segundos - 65°C

• Té verde sencha/karigane/genmaicha

1. 60 segundos - 65°C
2. 45 segundos - 70°C
3. 30 segundos - 75°C

• Té verde nuevo shincha

1. 75 segundos - 60°C
2. 60 segundos - 65°C
3. 45 segundos - 70°C

• Té verde procesado en wok/bancha

1. 60 segundos - 80°C
2. 45 segundos - 85°C
3. 30 segundos - 85°C

• Té verde gyokuro

1. 105 segundos - 55°C
2. 90 segundos - 60°C
3. 75 segundos - 65°C

INFUSIÓN EN FRÍO

• 8 gramos de té - Mínimo 4 horas