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¿Sabías que existen muchos tipos de té japonés además del matcha? Descubre sus nombres

Diferentes tipos de té japonés

Más allá del matcha

Aunque el matcha sea uno de los tés verdes japoneses más conocidos en la actualidad , existen otros muchos tipos de té japonés o nihoncha (日本茶) igual de deliciosos.

Este artículo, es un mero listado describiendo brevemente cada uno de ellos. Para ampliar la información sobre cada tipo de té, solo tienes que visitar el enlace correspondiente (si está disponible).

Cada tipo de té, dispone (o dispondrá en su momento) de un artículo exclusivo dedicado al mismo. Espero que te sirva de apoyo para poder iniciarTé en el fantástico mundo del té japonés.

vocabulario importante sobre el té japonés

Terminología básica

También quiero añadir algo de terminología que te ayudará a familiarizarte un poco más con el té japonés.

En Japón se recolecta el té cuatro veces cada temporada, aunque en algunas regiones solo tienen tres cosechas. Por lo general, más al norte suelen tener tres y hacia el sur suelen tener cuatro.

  • Ichibancha (一番茶) - Primera cosecha (shincha) la más apreciada. Tencha, gyokuro,sencha, kabusecha.
  • Nibancha (二番茶) - Segunda cosecha, entre primavera y verano. Kabusecha, sencha, yanagi bancha.
  • Sanbancha (三番茶) - Tercera cosecha, a finales de verano. Sencha, bancha.
  • Yonbancha (三番茶) - Cuarta cosecha, otoño/invierno. Banchas regionales o de invierno.

Los tés se pueden clasificar por su grado de oxidación (orientativo):

  • Ryokucha (緑茶) - Verde (0% de oxidación)
  • Bihakkocha (微発酵茶) o Ichoucha (萎凋茶) (oxidación ligera, entre el 5% y el 15%)
  • Hanhakkocha (半発酵茶) - Oxidación intermedia o parcial (entre el 5% y el 85%)
  • Koucha (紅茶) - Oxidación elevada (entre el 85% hasta el 100%)

Y también por el tipo de vaporización:

  • Asamushi (浅蒸し) - Vaporización corta (por debajo de 20 segundos)
  • Chuumushi (中蒸し) o Futsumushi (普通蒸し) - Vaporización media o normal, entre 20 y 60 segundos.
  • Fukamushi (深蒸し) - Vaporización larga, de 60 segundos en adelante.
  • Koisencha (濃い煎茶) - Sencha intenso de vaporizción larga

O por el tipo de acabado o preparado:

  • Aracha (荒茶) - Té crudo, un 5% de humedad.
  • Shiagecha (仕上げ茶) - Té procesado, alrededor de un 3% de humedad.
  • Demonocha (出物) - Té compuesto por yemas, hojas rotas, tallos...
  • Saihakoucha (再加工茶) - Té reprocesado.
  • Furicha (ふり茶) - Los tipos de té bancha regionales fermentados que se baten de forma similar matcha con un meoto chasen.

Algunos términos sobre los pasos de procesado del té:

  • Hiire (火入) - Acabado, el secado final.

Los métodos de cultivo a la sombra se denominan de la siguiente forma:

  • Jikakabuse (直冠せ) - Sombra directa, el método más simple y económico. Los arbustos de té se cubren con manta sintética que bloquea aproximadamente el 70% de la luz solar. Se le puede superponer una capa adicional para alcanzar el 95% de bloqueo. Se utiliza para plantas cosechadas usando maquinaria.
  • Kanreisha (寒冷紗) - Las mantas sintéticas se sostienen sobre unas estructuras tipo toldo construidas sobre las plantas de té. El aire y la humedad circulan mejor y las plantas crecen libremente  shizen shitate (自然仕立て). Utilizado para tés recolectados a mano.
  • Honzu (本簀) - El método tradicional, el tejadillo de los toldos se cubre con esterillas de paja y juncos. Muy laborioso de construir además de caro. Permite una mayor circulación del aire y la humedad, solo se utiliza para los tés de la más alta calidad como el gyokuro o el tencha de alto nivel.

Al aroma característico del té cultivado a la sombra se le llama ooika (覆い香) en Japón.

Las plantas de té pueden ser:

  • Hinshu (品種) - Cultivar o varietal, planta clonada reproducida a partir de esquejes.
  • Zairai (在来) - Planta nativa, salvaje,se reproduce por semillas sin la intervención del ser humano.
  • Yamacha (山茶) - Planta de té salvaje de las zonas montañosas.

El matcha se categoriza como:

  • Usucha (薄茶) - Grado ceremonial para preparar matcha ligero.
  • Koicha (濃茶) - Grado ceremonial para preparar matcha espeso.
  • Ryōri yō matcha (料理用抹茶) - Grado culinario para cocinar y preparar bebidas.
  • Funmatsucha (粉末茶) - Té molido, generalmente verde aunque puede ser tostado o no.

Términos relacionados con la trazabilidad:

  • Origen único - Té elaborado con hojas de plantas de té cultivadas en la misma plantación.
  • Té de autor - Té elaborado por un cutivador o familias, con nombre y apellidos.
  • Monovarietal - Té elaborado con hojas de un solo tipo de cultivar.
  • Multicultivar - Té elaborado mezclando hojas de varios cultivares.
  • Terruño/Terroir - Témino francés utilizado en sumillería se refiere al conjunto de factores ambientales que afectan al fenotipo de un cultivo.

Otros términos relacionados:

  • Chatsumi (茶摘み) - Recolectar té.
  • Nisshin sannyō (一芯二葉) - El capullo y las dos hojas justo debajo.
  • Isshin sannyō (一芯三葉) - El capullo y las tres hojas justo debajo.

Ryōkucha

Tés verdes

Dentro del grupo de los tés verdes o ryōkucha, como se conoce comúnmente el té verde en Japón, nos encontramos con diferentes tipos y calidades.

Algunos son subproductos o tés de aprovechamiento que se obtienen a partir del material sobrante de la elaboración de otros tipos de té.

  • Gyokuro (玉露) - Té verde vaporizado de primera cosecha, máxima calidad. Cultivado a la sombra hasta 4 semanas antes de la recolección. Conocido como 'rocío de jade' dado el color de su infusión.
  • Tencha o Hikicha (碾茶) - Té verde vaporizado de primera cosecha, máxima calidad. Cultivado a la sombra hasta 4 semanas antes de la recolección. Material crudo con el que se elabora el matcha.
  • Kabusecha (かぶせ茶) o kabuse sencha (かぶせ煎茶) - Té verde vaporizado de primera o segunda cosecha. Cultivado a la sombra hasta 2 semanas antes de la recolección. A medio camino entre el gyokuro y el sencha.
  • Shincha (新茶) - Té verde nuevo de primera cosecha, el té de esa añada. Geeralmente senca aunque existen otros tipos de tés nuevos como el kamairicha. No un tipo de té como tal sino más bien la denominación que recibe el té de nueva cosecha.
  • Sencha (煎茶) - Té verde vaporizado de primera o segunda cosecha. Cultivado al sol.
  • Yanagi bancha (柳番茶) o kawayanagi- Té verde vaporizado de segunda cosecha. A medio camino entre el sencha y el bancha.
  • Kukicha (茎茶) o bocha (棒茶)- Té verde vaporizado de primera, segunda o tercera cosecha. Elaborado con los tallos de la producción de otros tipos de té.
  • Karigane (雁ヶ音) o Shiraore (白折) - Kukicha proveniente de la producción del gyokuro, kabusecha o sencha de alto nivel.
  • Kamairicha (釜炒り茶) - Té verde enrulado procesado en wok al estilo chino, de primera o segunda cosecha.
  • Tamaryōkucha (玉緑茶) o Guricha (ぐり茶) - Té verde enrulado vaporizado de primera o segunda cosecha. La versión japonesa del kamairicha. El tamaryokucha vaporizado se conoce como mushi sei tamaryokucha (蒸し製玉緑茶)
  • Bancha (番茶) - Té verde vaporizado de tercera o cuarta cosecha. Existen multitud de variedades regionales, el tipo de bancha más común es el de otoño o akibancha.
  • Sannenbancha (三年番茶 ) - Bancha elaborado con hojas y ramas de un arbusto de té que no ha sido podado en 3 años. O con hojas y ramas maduradas 3 años.
  • Kyobancha (京番茶) o Iribancha (炒り番茶) - Un tipo de bancha tostado/ahumado de la región de Kyoto.
  • Genmaicha (玄米茶) - Bancha o sencha mezclados con arroz integral tostado baisen genmai. El elaborado con sencha es menos común y de mayor calidad.
  • Matcha iri genmaicha (抹茶入り玄米茶) - Genmaicha con matcha.
  • Hōjicha (焙じ茶) - Té verde tostado, té reprocesado. Por lo general se procesa como un sencha o bancha y después se tuesta.
  • Arabikicha (あらびき茶) - Kabusecha pulverizado una especialidad de una empresa de Kagoshima.
  • Konacha (粉茶) - Subproducto elaborado con el polvillo y las partículas generado durante la producción de otros tipos de té. Se suele servir en los restaurantes de sushi de forma gratuita.
  • Mecha (芽茶) - Elaborado a partir de puntas y yemas rotas durante la producción de otros tés.
  • Funmatsucha (粉末茶) - Té verde (o de cualquier otro tipo) pulverizado o molido. En muchos sitios se vende como matcha, aunque no lo es.
  • Kokeicha (こけい茶) - Un tipo de té exclusivo de una compañía japonesa elaborado a partir de konacha hidratado, moldeado y cortado asemejando las hojas de té.

Kurocha

Fermentados

Dentro del grupo de los tés japoneses fermentados, nos encontramos con tipos de tés muy raros, poco conocidos y algunos al borde de la desaparición.

Conocidos como kurocha, kōhakkōcha (後発酵茶), kokucha o post fermentados, son tés bancha que pasan por un proceso de fermentación después de ser procesados por decocción.

  • Awabancha (あわ番茶) - Bancha regional lacto fermentado de forma anaeróbica producido en Kamikatsu, Tokushima. Elaborado con hojas maduras hervidas que se fermentan sin oxígeno cubiertas con hojas de platanero durante unas 4 semanas. El sabor es similar al de los encurtidos.
  • Kumicha o Kamikatsu kukicha (上勝茎茶) - Kukicha elaborado con los tallos de las hojas del awabancha. El sabor es menos intenso es un tipo de kukicha local muy poco común. Como el resto de tés kukicha, un té de aprovechamiento.
  • Goishicha (碁石茶) - Bancha regional fermentado de forma aeróbica y anaeróbica. Las hojas maduras se cuecen y fermentan en dos fases. Tras un mes aproximadamente se cortan en cuadrados (que recuerdan a las fichas de go) y se dejan secar al sol.
  • Ishizuchi Kurocha (石鎚黒茶) - Bancha regional de Ishizuchi, las hojas de té maduras pasan por un proceso de fermentación anaeróbica y otro de fermentación aeróbica. Un tipo de té muy raro y en peligro de extinción.
  • Bata bata cha (バタバタ茶) - Especialidad regional elaborada en Toyama.
  • Botebotecha (ぼてぼて茶) - Especialidad regional elaborada en Shimane.
  • Bukubukucha (ぶくぶく茶) - Especialidad regional elaborada en Okinawa.

Mezurashiicha

Tés raros

Existen muchos otros tipos de té en Japón considerados raros debido a que no son tan comunes como el té verde. El nivel de producción es bajo.

  • Hakucha (白茶) - Té blanco japonés, elaborado con hojas jóvenes de primera cosecha, mínimamente procesado.
  • Hakuyocha (白葉茶 ) - Un tipo de té raro elaborado con hojas de los cultivares Hoshinomidori, Kiraka, o Kogane Midori o con hojas cultivadas a la sombra (bloqueo total). Son hojas de color amarillo pálido casi blancas, no hay que confundirlo con el té blanco 'hakucha'.
  • Wakōcha (和紅茶) - Té negro japonés, antiguamente su producción era común, en la actualidad sigue siendo raro, aunque más cultivadores lo están elaborando.
  • Uroncha (ウーロン茶/烏龍茶) - Té semi oxidado, oolong, conocido en Europa como té azul debido a una pésima traducción.
  • Bihakkocha (微発酵茶) o Ichoucha (萎凋茶) - Un tipo de oolong japonés micro oxidado de desarrollo muy reciente y raro.
  • Shimicha (清明茶) - Té oolong aromatizado con flores de jazmín producido en Okinawa. Se elabora con una base de oolong de oxidación alta. De más alta calidad que el sanpincha. Cada vez más difícil de encontrar.
  • Sanpincha (さんぴん茶) - Té oolong aromatizado con flores de jazmín producido en Okinawa. El té utilizado en la elaboración del sanpincha se solía importar desde China o Taiwán, por lo que estrictamente hablando, no es un té japonés como tal.
  • Ochatama/Gyokucha (嬉野玉茶) - Un tipo de tamaryōkucha extremadamente raro. Su aspecto es parecido Gingseng oolong. Su perfil de sabor recuerda al gyokuro.
  • Shūtó bancha (秋冬番茶) - Bancha elaborado con hojas que se han dejado crecer y no han sido recolectadas durante la tercera cosecha.
  • Kancha (寒茶) - Bancha regional producido en Aichi y Tokushima. Bancha de invierno.
  • Mimasaka bancha o Nikkan bancha (美作番茶/日干番茶) - Un tipo de bancha regional elaborado en la prefectura de Okayama. Se cree que Miyamoto Musashi consumía este tipo de té a diario.
  • Yoshino Ooyodo Nikkan bancha (吉野大淀日干番茶) - Bancha regional producido en la prefectura de Nara.
  • Boke bancha (歩危番茶) - Bancha regional de otoño producido en Tokushima, madurado 6 meses antes de su comercialización. Tostado de manera similar al kyōbancha.
  • Kageboshi bancha (陰干し番茶) o hikage bancha (日陰番茶) - Bancha regional producido en Gifu, Shimane y Fukui. Secado a la sombra en lugar de al sol como es habitual.
  • Hakuta bancha (伯太番茶) - Bancha regional elaborado en la prefectura de Shimane.

Para saber más visita el TéBlog

Disfruta de tu té japonés

Muchos de los tés en el listado están disponibles en la tienda online. Si te interesa alguno que no lo esté siempre puedes contactarme.

Espero que hayas disfrutado de este breve resúmen sobre algunos de los diferentes tipos de tés producidos en Japón. Y que esta información te haya aportado conocimiento básico útil sobre los tés japoneses.

El mundo del té no es estático, por este motivo cada cierto tiempo se van desarrollando nuevos cultivares y tipos de tés que a lo mejor no encuentras en este listado. De vez en cuando lo iré actualizando para añadir nueva información.

Si quieres leer más artículos interesantes puedes visitar el TéBlog. También puedes consultar el catálogo de tés disponibles aquí.

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