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TOFU Coagulante Jun Nigari 5 ml

苦汁

Sobre 5 ml

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Opción Unidad 5 unidades 10 unidades

Cantidad

Gastro
Novedad
Natural

El nigari (cloruro de magnesio) es un tipo de coagulante utilizado en Japón para la elaboración de tofu.

Tradicionalmente se obtiene por evaporación del agua del mar y posterior eliminación de los cristales de sal. También existe un sistema para su extracción y producción en el laboratorio.

Al añadirlo a la bebida vegetal de soja con una concentración alta de proteína (>11%) se genera una reacción la cual provoca la coagulación.

Para obtener un tofu más firme y estable, lo mejor es añadir cloruro de calcio a la mezcla para que se estabilice.

La dósis aconsejada para preparar tofu de seda es de 5 ml de nigari por cada 125 ml de bebida de soja alta en proteína. Para obtener un tofu más firme se aconseja doblar la cantidad de jun nigari.

Este Jun Nigari extraído de agua de mar está fabricado por Banrai, una pequeña empresa japonesa de 240 años de antigüedad especializada en la elaboración de tofu y bebida de soja de concentración de proteína alta.

Trazabilidad

Yokkachi, Japón

Descripción del producto

Producto Coagulante natural para tofu
Calidad Superior
Procedencia Yokkaichi, Japón
Producción Sostenible
Alcohol No
Preservativos No
Formato Sobre aluminio sellado
Contenido Neto 5 ml
Porciones Varía (depende de cuánto se utilice en cada sesión)

Ingredientes

Agua (85,1%)
Cloruro de sodio (8,6%)
Cloruro de magnesio (3,6 %)
Sulfato de magnesio (1%)
Cloruro de Potasio (1,7%)

Información nutricional

Por cada porción de 100 gramos:

Sésamo blanco

Energía: 89 kcal/372 kj
Grasas: 2,2 gr
De la cuales saturadas: 0,5 gr
Hidratos de carbono: 15,4 gr
De los cuales azúcares: 14 gr
Proteína: 2 gr
Sal: 0,3 gr

Sésamo negro

Energía: 100 kcal/418 kj
Grasas: 4,4 gr
De la cuales saturadas: 0,5 gr
Hidratos de carbono: 14,1 gr
De los cuales azúcares: 12 gr
Proteína: 1,6 gr
Sal: 0,2 gr

Sugerencia de dosificación

Tofu de seda

5 ml de nigari por cada
125 ml de bebida de soja (11% de proteína)

Tofu firme

10 ml de nigari por cada
125 ml de bebida de soja (11% de proteína)

Conservación

Mantener en un lugar fresco y seco.
Mantener lejos de mascotas e infantes.
No introducir en el frigorífico antes de abrirlo.
Se conserva bien durante largo tiempo mientras está cerrado.
Una vez abierto conservar en el frigorífico y consumir lo antes posible.

A tener en cuenta

Aconsejamos revisar la lista de ingredientes antes de realizar la compra.
Si se deja una porción para otro momento hay que mantenerla en la nevera bien tapada y consumirla lo antes posible.
El nigari reacciona en bebidas vegetales de alta concentración proteica.