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The Japanese Tea Hub

Coagulante Jun Nigari para tofu 5 ml

Coagulante Jun Nigari para tofu 5 ml

苦汁

Sobre 5 ml

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  • Gastro
  • Novedad
  • Natural

El nigari (cloruro de magnesio) es un tipo de coagulante utilizado en Japón para la elaboración de tofu. 

Tradicionalmente se obtiene por evaporación del agua del mar y posterior eliminación de los cristales de sal. También existe un sistema para su extracción y producción en el laboratorio. 

Al añadirlo a la bebida vegetal de soja con una concentración alta de proteína (>11%) se genera una reacción la cual provoca la coagulación. 

Para obtener un tofu más firme y estable, lo mejor es añadir cloruro de calcio a la mezcla para que se estabilice. 

La dósis aconsejada para preparar tofu de seda es de 5 ml de nigari por cada 125 ml de bebida de soja alta en proteína. Para obtener un tofu más firme se aconseja doblar la cantidad de jun nigari.

Este Jun Nigari extraído de agua de mar está fabricado por Banrai, una pequeña empresa japonesa de 240 años de antigüedad especializada en la elaboración de tofu y bebida de soja de concentración de proteína alta. 

Trazabilidad

  • Yokkachi, Japón

Descripción del producto

  • Producto Coagulante natural para tofu
  • Calidad Superior
  • Procedencia Yokkaichi, Japón
  • Producción Sostenible
  • Alcohol No
  • Preservativos No
  • Formato Sobre aluminio sellado
  • Contenido Neto 5 ml
  • Porciones Varía (depende de cuánto se utilice en cada sesión)

Ingredientes

  • Agua (85,1%)  
  • Cloruro de sodio (8,6%)
  • Cloruro de magnesio (3,6 %)
  • Sulfato de magnesio (1%)
  • Cloruro de Potasio (1,7%)

Información nutricional

Por cada porción de 100 gramos:

Sésamo blanco

  • Energía: 89 kcal/372 kj
  • Grasas: 2,2 gr
  • De la cuales saturadas: 0,5 gr
  • Hidratos de carbono: 15,4 gr
  • De los cuales azúcares: 14 gr
  • Proteína: 2 gr
  • Sal: 0,3 gr

Sésamo negro

  • Energía: 100 kcal/418 kj
  • Grasas: 4,4 gr
  • De la cuales saturadas: 0,5 gr
  • Hidratos de carbono: 14,1 gr
  • De los cuales azúcares: 12 gr
  • Proteína: 1,6 gr
  • Sal: 0,2 gr

Sugerencia de dosificación

Tofu de seda

  • 5 ml de nigari por cada
  • 125 ml de bebida de soja (11% de proteína)

Tofu firme

  • 10 ml de nigari por cada
  • 125 ml de bebida de soja (11% de proteína)

Conservación

  • Mantener en un lugar fresco y seco.
  • Mantener lejos de mascotas e infantes.
  • No introducir en el frigorífico antes de abrirlo.
  • Se conserva bien durante largo tiempo mientras está cerrado.
  • Una vez abierto conservar en el frigorífico y consumir lo antes posible.

A tener en cuenta

  • Aconsejamos revisar la lista de ingredientes antes de realizar la compra.
  • Si se deja una porción para otro momento hay que mantenerla en la nevera bien tapada y consumirla lo antes posible.
  • El nigari reacciona en bebidas vegetales de alta concentración proteica.

Gestión de residuos

  • Una vez finalizado el producto, el envase se puede reciclar en el contenedor correspondiente.
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