La melaza negra es un tipo de sirope denso de sabor complejo y poco dulce típico de los postres japoneses

El kuromitsu (黒蜜) (literalmente 'melaza negra') es un tipo de sirope japonés elaborado con azúcar de melaza sin refinar kokutō (黒糖) también conocida como kurozatō (黒砂糖). 黒 significa negro y 蜜 tiene varios significados (néctar, miel, melaza). En inglés se suele traducir como 'miel negra' personalmente pienso que 'melaza negra' es un término más apropiado.

El kokutō es el equivalente japonés del azúcar muscovado (o moscovado), y puede estar parcialmente refinada o sin refinar. Es de color marrón oscuro, casi negro y tiene un alto contenido en melaza.

Contiene un nivel de minerales (potasio, hierro, magnesio y calcio, entre otros y bífido bacterias un grupo de probióticos) superior al resto de azúcares y es muy apreciada por su sabor y aroma. Su poder endulzante es medio, con notas de caramelo, salsa de soja (sotolón) y regaliz.

Se utiliza tanto en gastronomía como en la producción de alcohol y es muy apreciada en Ayurveda. En Japón se puede encontrar en forma de polvo muy fino, en cristales recubiertos de fino polvo o en trozos de tipo tableta. Suele provenir de Okinawa y Kagoshima.

El kuromitsu es muy popular en Japón y se utiliza para acompañar numerosos dulces y postres. El kokutō le infiere un perfil de sabor complejo y no muy dulce, por lo que es ideal para acentuar sin tomar el protagonismo.

Su textura es densa y pegajosa aunque fluída.

Por lo general el kuromitsu se sirve sobre flan, anmitsu, kuzu mochi, dango, warabimochi... aunque también se sirve sobre tortitas, helados y batidos. Además se utiliza para mezclar en bebidas, granizados y para elaborar wagashi.

También, se puede consumir solo como un snack dulce sin la necesidad de añadirle nada más. Por ejemplo, antes de tomar un café o un matcha, buscando el contraste.

En Japón es fácil encontrarlo envasado y listo para su utilización, aunque fuera de Japón es más complicado. Se puede preparar fácilmente en casa incluso con otros tipos de azúcar moscovado, aunque hay que tener en cuenta que el kuromitsu no tendrá ese sabor tan intenso, mineral, complejo y característico que le otorga el azúcar kokutō.

Es un sabor muy típico de la gastronomía japonesa y existen una gran cantidad y variedad de productos con sabor a o rellenos de kuromitsu.

Podría parecer algo muy básico para los no japoneses que nunca hayan probado el kuromitsu auténtico, una vez lo has probado, te das cuenta de que no es simplemente dulce, ni simplemente azúcar, sino que es un sabor complejo y adictivo.

Espero que hayas disfrutado de esta breve introducción del kuromitsu así como del azúcar kokutō y su historia. A continuación te dejo mi receta para que prepares un delicioso kuromitsu de forma fácil en casa. El azúcar kokutō puedes encontrarlo en la tienda.