PREORDEN UMEBOSHI ciruelas japonesas enteras encurtidas BAJA SAL 150 g

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Las umeboshi, son un tipo de tsukemono (encurtido) de origen japonés. Tradicionalmente se utiliza  un tipo de ciruelas japonesas emparentadas con los albaricoques, aunque es posible utilizar otras variedades. 

Se consumen como snack, aperitivo o acompañamiento para el arroz cocido, las onigiri e incluso el curry japonés. A veces se sirven cocidas o mezcladas con té bancha madurado o sin madurar. 

Las umeboshi, se elaboran mezclando las ciruelas con vinagre, sal y hojas de shiso rojo (akajiso) un colorante natural. La versión tradicional es bastante salada y ácida debido a su alto contenido en ácido cítrico, aunque también existen versiones un poco más dulces (con miel). 

El porcentaje de sal durante la preparación suele ser el 20% por cada kilo de ciruelas. Se introducen en barriles y se dejan fermentar durante dos semanas. El líquido resultante (umezu) se comercializa como vinagre, aunque realmente no es un vinagre genuino. 

Es un alimento probiótico y de fácil digestión, no obstante, se recomienda consumirlo en pequeñas dósis. 

Estas ciruelas encurtidas yume umeboshi con un 5% de sal se denominan Ki no Ki o Kishu nanko ume y su perfil de sabor es ligeramente dulce, no es extremadamente salado. 

Están fabricadas por Maruyama, una empresa originaria de Wakayama que cultiva y elabora las umeboshi de manera tradicional. Solo utilizan las ciruelas de la categoría nankobai, categorizadas en Japón como las de mayor calidad o calibre. 

Las umeboshi producidas fuera de Japón no tienen la misma calidad, ni la misma textura y sabor, ya que se utilizan ciruelas de una variedad distinta y los ingredientes no son exactamente los mismos. 

NOTA - Una vez abiertas deben conservarse bien tapadas en la nevera. Lo ideal es introducirlas en un tarro opaco bien limpio con tapadera. Es un alimento de prolongada duración y bien conservadas se pueden consumir durante mucho tiempo.