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Prepara deliciosas elaboraciones con haba azuki de forma fácil en casa, con mis recetas favoritas
¿Qué usos tiene el haba azuki?
El haba azuki (小豆) es un ingrediente muy popular en Asia, especialmente en Japón. Gracias a su versatilidad, se puede incorporar tanto en preparaciones dulces como saladas.
Estoy segura de que te encantará el sabor de estas deliciosas creaciones con haba azuki como ingrediente estrella.
Si quieres saber más cosas sobre el azuki te recomiendo leer este artículo disponible en el GastroBlog.
Iré actualizando esta sección poco a poco, con otras deliciosas recetas elaboradas con la alubia azuki.
¿Qué es el anko?
El anko (餡子/あんこ) o an (餡/あん), es una especie de crema o pasta dulce de alubia roja y uno de los pilares de la pastelería japonesa. A partir de esta receta esencial, podrás crear fácilmente numerosas elaboraciones dulces Made in Japan.
Este postre típico japonés, es rico en nutrientes, contiene fibra alimentaria, vitamina B9, proteínas y minerales.
Existen cuatro tipos de anko: tsubuan (粒あん), tsubushian (潰し餡 ), koshian (漉し餡) y oguraan (小倉あん).
- Tsubuan - El haba azuki se cuece y se utiliza entera (con tropezones)
- Tsubushian - El haba azuki cocida se procesa parcialmente, es la versión intermedia entre tsubuan y koshian
- Koshian - El haba azuki cocida se procesa hasta conseguir una pasta dulce muy fina, sin pieles y sin tropezones
- Oguraan - Es una mezcla entre koshian y tsubuan, solo se elabora con las alubias de mayor calidad llamadas dainagon (大納言小豆).
Lo primero que tienes que aprender es a preparar el anko de manera correcta. Una vez que hayas dominado la técnica podrás incorporarla en un montón de recetas.
Anko (cocción inicial)
Ingredientes (4 pax)
Anko (cocción inicial)
- 200 gramos de haba azuki
- 1000 ml de agua
Utensilios
- Pesa y vaso medidor
- Colador o escurridor
- Cuchara de acero inoxidable
- Cazo de hervir
- Espátula de silicona
- Trapo de cocina
- Botella o frasco de cristal (con tapa)
Anko (cocción inicial)
Preparación
Anko (cocción de las alubias)
- Echar las habas en el colador o escurridor, lavar bien y retirar las que estén rotas
- Escurrir y verter las azuki en una cazuela, cubrir con agua y llevar a ebullición
- Bajar el fuego, escurrir las alubias y devolverlas a la cazuela
- Volver a cubrirlas con agua y cocinar a fuego medio durante unos 60 minutos
- Monitorizar durante la cocción ya que el agua se va evaporando, añadir más en caso de que sea necesario
- En cuando las alubias se pueden aplastar fácilmente entre los dedos están listas para el siguiente paso
Anko (tsubuan)
Ingredientes (4 pax)
Anko (tsubuan)
- 200 gramos de haba azuki ya cocida
- 175 gramos de azúcar moreno
- Una pizca de sal
Utensilios
- Pesa y vaso medidor
- Colador o escurridor
- Cuchara de acero inoxidable
- Cazo de hervir
- Espátula de silicona
- Trapo de cocina
- Botella o frasco de cristal (con tapa)
Anko (tsubuan)
Preparación
Anko (tsubuan)
- Echar las habas ya cocidas en la cazuela y añadir la mitad del azúcar
- Poner a fuego medio y mezclar bien hasta que se disuelva el azúcar
- Añadir el resto del azúcar y repetir la operación removiendo constantemente
- Si se quiere usar para zenzai ya estarían listas, si se necesita una pasta más espesa, hay que seguir cociéndolas un poco más para que se evapore el agua
- La pasta continuará espesándose mientras se enfría, adquiriendo la consistencia de la nocilla
- Añadir un pizca de sal al final de la cocción, esto ayuda a aumentar la sensación de dulzor
- Conservar en un tupper bien cerrado en la nevera máximo tres días o congelar en porciones (duran dos meses)
Anko (koshian)
Ingredientes (4 pax)
Anko (koshian)
- 200 gramos de haba azuki ya cocida
- Un poco de agua de la cocción
- 175 gramos de azúcar moreno
- Una pizca de sal
Utensilios
- Pesa y vaso medidor
- Batidora (de mano o de pie) o pasapurés
- Colador o escurridor
- Cuchara de acero inoxidable
- Cazo de hervir
- Espátula de silicona
- Trapo de cocina
- Botella o frasco de cristal (con tapa)
Anko (koshian)
Preparación
Anko (koshian)
- Echar las habas ya cocidas en un vaso de batidora o en la batidora de pie/pasapurés
- Procesar hasta conseguir una pasta muy fina, añadir un poco de caldo de la cocción si está demasiado espesa
- Verter en la cazuela y añadir la mitad del azúcar
- Poner a fuego medio y mezclar bien hasta que se disuelva el azúcar
- Añadir el resto del azúcar y repetir la operación removiendo constantemente
- Si se quiere usar para zenzai ya estarían listas, si se necesita una pasta más espesa, hay que seguir cociéndolas un poco más para que se evapore el agua
- La pasta continuará espesándose mientras se enfría, adquiriendo la consistencia de la nocilla
- Añadir un pizca de sal al final de la cocción, esto ayuda a aumentar la sensación de dulzor
- Conservar en un tupper bien cerrado en la nevera máximo tres días o congelar en porciones (duran dos meses)
Ohagi/Botamochi
Ingredientes (4 pax)
Ohagi/Botamochi
Ohagi (otoño) Botamochi (primavera) típicos de la celebración budista Ohigan
- 60 gramos de arroz glutinoso
- 30 gramos de arroz normal
- 100 ml de agua
- Una pizca de sal y agua extra
- 100 gramos de anko
- 8 gramos de sésamo
- 6 gramos de kinako
- 2 cucharadas de azúcar glas
Utensilios
- Pesa y vaso medidor
- Suribachi (mortero japonés)
- Fundererele (cuchara para sevir helado)
- Colador o escurridor
- Cuchara de acero inoxidable
- Cazo de hervir o arrocera (suihanki)
- Espátula de silicona
- Trapo de cocina
- Moldes papel (tipo magdalenas)
Ohagi/Botamochi
Preparación
Ohagi/Botamochi
- Echar el arroz en un bol y lavar hasta que el agua salga limpia
- Verter en un cazo o en el bol de la arrocera, añadir 100 ml de agua y dejar reposar 20 minutos
- Transcurrido ese tiempo, cocer en la arrocera (programa normal) o en un cazo (12 minutos a fuego medio)
- Mientras tanto mezclar en un bol una cucharada de kinako con una de azúcar glas
- Moler el sésamo en el suribachi con una cucharada de azúcar glas
- Dividir el anko en bolas con ayuda del funderelele
- Cuando el arroz esté listo, preparar agua con sal y mojar la maja del mortero
- Machacar el arroz hasta que se forme una masa con trocitos de granos (omitir si se desea una textura más gruesa)
- Humedecer las manos con agua salada, formar una bola de arroz y aplastar
- Rellenar con una bola de anko y envolver con el arroz
- Darle forma cilíndrica con ambas manos
- Rebozar con kinako dulce y/o con sésamo dulce
- Para recubrir el arroz con anko, primero formaremos una bola de arroz
- Después pondrems una bola de anko sobre un trozo de papel film
- Colocaremos la bola de arroz sobre el anko y lo envolveremos como un paquetito, dándole forma
- Consumir lo antes posible, máximo en 12 horas
Uirō
Ingredientes (4 pax)
Uirō
Capa inferior
- 160 gramos de almidón de boniato
- 80 gramos de harina de arroz
- 100 gramos de azúcar moreno
- 480 ml de agua (leche o bebida vegetal)
- 1 cucharada de canela
Capa superior
- 80 gramos de harina de arroz
- 40 gramos de almidón de patata
- 80 gramos de azúcar moreno
- 520 ml de agua
- 300 gramos de anko (tsubuan)
Utensilios
- Pesa y vaso medidor
- Dos boles medianos (cristal o acero inoxidable)
- Molde cuadrado (metal o silicona) ha de caber en la arrocera
- Arrocera o vaporera (suihanki o mushiki)
- Colador o escurridor
- Cuchara de acero inoxidable
- Espátula de silicona
- Trapo de cocina
- Cazo de cocinar
Uirō
Preparación
Uirō
Capa inferior
- Mezclar el harina, el almidón, la canela y el azúcar con la mitad del agua o leche/bebida vegetal
- Verter la mezcla en un cazo y cocer a fuego medio hasta que espese
- Echar en el molde y meter en la suihanki o mushiki, cocer al vapor durante 20 minutos
Capa superior
- Mientras se vaporiza la capa inferior, preparar la capa superior
- Mezclar el harina de arroz, el almidón, el azúcar y el agua, verter en un cazo
- Cocer a fuego medio removiendo constantemente
- Añadir el anko a mitad de cocción y seguir cocinando hasta que espese
- Verter sobre la capa inferior y cocer al vapor otros 15 minutos
- Desmoldar, dejar enfriar y cortar en porciones cuadradas
- Consumir lo antes posible ya que se endurece rápidamente
Consejos prácticos:
- Se recomienda utilizar ingredientes de calidad.
- Se puede sustituir el sésamo por cacahuete molido.
- Algunas alubias sonde cocción rápida aunque la mayoría no lo son y es posible que necesiten remojo (12 horas).
- El tsubushian se consigue procesando ligeramente el tsubuan para que quede como una especie de sopa espesa con tropezones.
- Para preparar ogura, usaremos una mezcla de tsubuan y koshian elaborado exclusivamente con habas azuki de mayor calibre, dainagon.
- Si elaboramos pasta con alubias blancas recibe el nombre de shiroan y con castañas kurian.
- El anko se conserva bien en la nevera hasta tres días y hasta dos meses en el congelador.
- Para descongelarlo se deja en la nevera hasta que esté listo para su consumo.
- Antes de servir el botamochi, se recomienda rebozarlo de nuevo.
- Se pueden congelar y duran un mes, aunque la textura del ohagi cambia.
- Al uirō se le pueden añadir trocitos de fresa en la capa inferior.
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