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El mochi es un tipo de dulce tradicional japonés elaborado con arroz glutinoso, de textura blandita, sabor dulce y apariencia kawaii

Blandito y delicioso

¿Qué es el mochi?

Se conoce como mochi (餅) un tipo de dulce japonés elaborado con harina de arroz glutinoso llamado mochigome (もち米). Fuera de Japón al menos.

En realidad el término mochi engloba una serie de wagashi (和菓子) que comparten ciertas características similares. Y no todos ellos se elaboran con harina de arroz.

El término wagashi se usa para definir aquellos tipos de dulces originarios de Japón y elaborados con productos japoneses. Y los wagashi elaborados con harina de arroz normal o arroz glutinoso y otro tipo de ingredientes como el arrurruz, el almidón de patata, helecho o boniato, se llaman mochigashi (餅菓子).

En este artículo quiero hablarte sobre los diferentes tipos de mochi así como de los ingredientes que puedes usar para hacerlos en casa de forma sencilla. Además comparto contigo varias de mis recetas favoritas, espero que las disfrutes.

Mochitsuki

¿Cómo se elabora la masa de mochi?

Tradicionalmente, la masa de mochi se elabora con un tipo de arroz glutinoso de grano corto (mochigome) también conocido como arroz dulce o pegajoso (oryza sativa var. japonica). En Asia existen más de 6000 variedades de arroz glutinoso y aunque por el nombre pudiera parecerlo, en realidad el arroz glutinoso no contiene gluten.

El proceso de elaboración de mochi se denomina mochitsuki (餅つき). En la actualidad muchos negocios usan maquinaria para la elaboración de la masa de mochi. Antiguamente, se usaba un mortero grande de madera llamado usu (臼) y una maza de madera llamada kine (きね). En algunas regiones de Japón, Nara por ejemplo, aún es posible encontrar mochi fresco elaborado de manera tradicional.

El porcentaje de amilosa en el arroz glutinoso es bajo, sin embargo el de amilopectina es alto, esto le confiere su cualidad pegajosa.

Mochi rojo, mochi blanco

El origen del mochi

El arroz y las técnicas para su cultivo llegaron a Japón vía Kyūshu durante la era tardía de Jōmon. Se cree que el cultivo de arroz fue el catalizador de la era Yayōi.

El tipo de arroz utilizado para elaborar mochi durante aquella época era rojo. El arroz rojo tiene un alto contenido en antocianinas, un alto valor nutricional y un sabor anuezado.

Durante la era Nara, se comenzó a usar la variedad de arroz blanco y los mochi se tornaron blancos también. Cada vez se cultivava menos arroz rojo debido a que el sabor no era tan bueno y su valor como impuesto era menor. En la era Meiji se incentivaba el cultivo del arroz blanco por lo que el arroz rojo despareció casi por completo.

En la actualidad, aún puede encontrar arroz rojo en algunas zonas se Kyūshu. Se considera un tipo de alimento ancestral y se usa para teñir tejidos, elaborar sake y a veces también se utiliza en la preparación de mochi.

En el siglo VI (era Kofun), se registró un aumento en la elaboración de mochi. Esto se debe a la introducción de las vaporeras de cerámica.

En el siglo VIII, circulaba la leyenda de que el mochi debía ser redondito y blanco o sino traía desgracias. Hay que tener en cuenta que el mochi se ofrecía como regalo con una fuerte carga simbólica, era considerado un amuleto de buena suerte y se regalaba en nacimientos y bodas.

En la era Heian los matrimonios debían comer mochi juntos en casa de la novia tres días después de casarse para que la unión fuera afortunada.

Tipos de wagashi dulces y blanditos

Tipos de mochi

Existen cuatro tipos de mochi tradicionales: kirimochi, kagamimochi, maru mochi y noshi mochi.

  • Mochi/Omochi (餅/お餅) - Pastelillo de arroz glutinoso sin relleno. Se elabora solo con harina de arroz glutinoso y agua. Se vende fresco o seco. Marumochi.
  • Kirimochi (切り餅) - Mochi tradicional seco, habitualmente se vende en trozos de forma rectangular.
  • Kagamimochi (鏡餅) - Mochi seco circular usado como ofrenda de año nuevo. Al finalizar la celebración se rompe para marcar la transición al nuevo año.
  • Gyuhi (求肥) - Similar al mochi tradicional aunque más hidratado gracias a la adición de mizuame (水飴). No se endurece y sirve para recubrir todo tipo de creaciones como el daifuku. En Japón no se conoce como mochi, es un tipo de noshi mochi .
  • Daifuku mochi (大福) - Relleno de pasta de alubia roja azuki o alubia blanca.
  • Ichigo daifuku mochi (いちご大福) - Daifuku con una fresa entera dentro, recubierta de pasta de judía roja dulce recubierta de gyuhi.
  • Kashiwa mochi (柏餅) - Relleno de pasta de alubia roja recubierto con gyuhi y hoja de roble encurtida (la hoja no es comestible pero le imparte sabor y aroma). Especial para celebrar el día de los niños (Kodomo no Hi).
  • Sakura mochi (桜餅) - De color rosa, relleno de pasta de judía roja dulce y recubierto con una hoja de cerezo encurtida (esta sí es comestible). Especial para celebrar el día de las niñas (Hina Matsuri).
  • Hishi mochi (菱餅) - Otro tipo de mochigashi servido durante el Hina Matsuri. Tiene forma cuadrada y tres capas, rosa, verde y blanca. En algunas zonas puede tener hasta siete capas y otros colores.
  • Hanabi mochi (葩餅) - Un tipo de mochi típico del año nuevo y servido durante la primera ceremonia de té del año. El nombre significa 'pétalo de flor' y hace referencia a su forma. Ha de tener un delicado tono rosa, estar relleno de anko y contener un trozo de gobō (raíz de bardana) dulce en su interior. Antiguamente, este tipo de mochi estaba reservado para la familia imperial.
  • Ohagi/botamochi (おはぎ/ぼたもち) - De forma cilíndrica el ohagi, recubierto de pasta de judía roja dulce por fuera, es típico del otoño y el botamochi, relleno de pasta de judía roja y recubierto de harina de soja tostada dulce, es típico de la primavera.
  • Chimaki (粽) - De origen chino, mochi dulce vaporizado dentro de hojas de bambú.
  • Warabi mochi (わらび餅) - Tradicionalmene elaborado con almidón de helecho, aunque es un tipo de ingrediente muy escaso y caro, por lo que incluso en Japón se suele sustituir por almidón de patata o boniato, entre otros. Se sirve con polvo de soja tostado y kuromitsu.
  • Yatsuhastsu (八ツ橋) - Típico de Kyoto, se elabora con harina de arroz y de arroz glutinoso, azúcar y canela.
  • Dango (団子) - Bolitas de arroz glutinoso servidas en un palito de bambú.
  • Shiratama dango (白玉団子) - Dumplings ovalados elaborados con agua y harina de arroz glutinoso.
  • Hanami/sanshoku dango (三色花見団子) - Bolitas dulces de arroz glutinoso en brocheta, vienen en tres colores. Los colores representan la primavera (hoja, capullo, flores).
  • Mitarashi dango (みたらし団子) - Bolitas de arroz glutinoso en brocheta servidas con una salsa especial de soja dulce.
  • Tsukimi dango (月見団子) - Bolitas de arroz gluinoso servidas durante el Tsukimi o festival de otoño.
  • Kore mochi (高麗餅) - Típico de Kagoshima originario de Corea. Elaborado con pasta de alubia roja, harina de arroz y harina de arroz glutinoso.
  • Aburi mochi (あぶり餅) - Trocitos de mochi insertados en un palito de brocheta, untados en salsa de soja, kinako y braseados sobre carbón vegetal binchōtan.
  • Uirō mochi (外郎餅) - Especialidad de Nagoya, elaborados con arroz glutinoso, azúcar, azuki, matcha, yuzu... Se cuecen al vapor y tienen foma de yōkan.
  • Yomogi mochi/Kusa mochi (蓬大福/草餅) - Un tipo de mochi elaborado con artemisa.
  • Genmai mochi (玄米餅) - Pastelillos de arroz integral tostado.
  • Yukimi daifuku (雪見だいふく) - Maru mochi elaborado con gyuhi relleno de helado.

Algunas creaciones populares no son de origen japonés aunque se consumen a menudo en Japón:

  • Mochi ice cream - Una versión Made in USA del yukimi daifuku japonés. Creada en 1993, 13 años después que la versión original de Lotte.
  • Butter mochi - Dulce típico de Hawaii, elaborado con leche condensada, leche de coco y harina de arroz glutinoso.
  • Mochi donut - Basados en una receta elaborada con harina de tapioca, la versión japonesa lleva harina de arroz glutinoso.

También existen numerosas especialidades locales por lo que el listado es una simple referencia a los más comunes.

No todo es harina de arroz

Ingredientes para la elaboración de mochi

En la elaboración de los mochi más tradicionales se utilizan muy pocos ingredientes además del agua:

  • Mochiko (餅粉) - Harina de arroz glutinoso
  • Shiratamako (白玉粉) - Harina de arroz refinada
  • Joshinko o komeko (上新粉/米粉) - Harina de arroz
  • Mizuame/Mugimizuame (水飴/麦水飴) - Un tipo de endulzante tradicional japonés elaborado con arroz glutinoso y malta. Existe también una versión industrial elaborada con almidón de boniato o patata y algún tipo de ácido como el nítrico.
  • Wasanbon (和三盆) - Un tipo de azúcar tradicional japonesa ultrafino elaborado a partir de plantas de caña de azúcar autóctonas. Típico de Tokushima y Kawaga.

En la elaboración de los mochigashi se suele usar una gama de ingredientes más amplia:

  • Ankō
  • Kinako
  • Almidones varios (helecho, patata, boniato...)
  • Hojas de cerezo o roble encurtidas
  • Salsa de soja
  • Azúcar
  • Mirin
  • Alga nori
  • Fruta fresca
  • Kokutō

También se utilizan otro tipo de ingredientes en las versiones más modernas.

  • Leche
  • Yogur
  • Crema
  • Futos secos
  • Caramelo
  • Sésamo
  • Cacao
  • Artemisa
  • Castañas
  • Mantequilla

La pasta de mochi es muy versátil por lo que admite muchas variaciones. Si los elaboras en casa puedes prepararlos con lo que tu quieras.

A continuación comparto algunas de mis recetas favoritas para que puedas prepararlas en casa de forma fácil y con muy pocos ingredientes.

Warabi mochi

PREPARACIÓN - 45 MIN. COCCIÓN 10 - MIN. - REFRIGERACIÓN - 20 MIN.

Ingredientes (4 pax)

Warabi mochi

  • 100 gr de almidón de boniato o de arrurruz
  • 100 ml de azúcar invertido
  • 200 ml de agua fría

Aderezo

Utensilios

  • Espátula de silicona
  • Batidor de balón o de bolas de acero (o batidora eléctrica con accesorio de balón)
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Cazo para cocinar
  • Trapo de cocina
  • Cazo de servir
  • Colador o tamizador
  • Cuchillo grande o cortador de masas metálico
  • Bandeja o tupper de cristal resistente al calor

Ingredientes (200 ml)

Sirope

  • 100 gramos de kokutō
  • 100 gramos de azúcar de caña
  • 100 ml de agua

Utensilios

  • Pesa y vaso medidor
  • Cuchara de acero inoxidable
  • Cazo de hervir
  • Espátula de silicona
  • Trapo de cocina
  • Botella o frasco de cristal (con tapa)

Warabi mochi

PREPARACIÓN - 45 MIN. COCCIÓN 10 - MIN. REFRIGERACIÓN - 20 MIN.

Preparación

Warabi mochi

  1. Espolvorear la bandeja o tupper de cristal con kinako tamizado
  2. Mezclar el almidón,el azúcar y el agua dentro de la cazuela
  3. Cocer a fuego bajo removiendo de forma constante con el batidor de balón o de bolas
  4. Se pega y quema muy fácilmente, hay que vigilarlo mucho
  5. Una vez que la consistencia de la mezcla se haya vuelto traslúcida y muy pegajosa, retirar del fuego
  6. Añadir sobre el kinako y meter al frigorífico durante 20 minutos
  7. Sacar del frigo, trocear, añadir más kinako y kuromitsu, servir y disfrutar

Kuromitsu

  1. Verter el agua y el azúcar de caña en el cazo
  2. Mezclar bien con la espátula y añadir el kokutō
  3. Poner el cazo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el kokutō se haya disuelto
  4. Cuando hierva, cocer a fuego bajo vigilando que no se queme, ni que se convierta en caramelo
  5. Cuando haya espesado, puede tardar entre 20 y 30 minutos, retirar del fuego y traspasar a una botella o frasco de cristal con tapadera
  6. Mantenerlo bien cerrado y consumirlo lo antes posible (si hace mucho calor, mantener en la nevera)

Shiratama dango

PREPARACIÓN - 15 MIN.

Ingredientes (4 pax)

Shiratama dango

  • 200 gr de shiratamako o mochiko
  • 150 ml de agua fría (para mezclar)
  • 1 litro de agua (para cocer y enfriar)
  • Hielo (para enfriar)

Utensilios

  • Bol de cristal o acero inoxidable
  • Espátula de silicona
  • Batidor de balón o de bolas de acero (o batidora eléctrica con accesorio de balón)
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Cazo para cocinar
  • Trapo de cocina
  • Cazo de servir
  • Colador o tamizador
  • Cuchillo grande o cortador de masas metálico
  • Bandeja o tupper de cristal resistente al calor

Shiratama dango

PREPARACIÓN - 15 MIN.

Preparación

Shiratama dango

  1. Echar el agua en un cazo y llevarla a ebullición
  2. Echar la harina de arroz glutinoso en un bol
  3. Añadir un 20% del agua hervida, mezclar bien y añadir otro 20% y volver a mezclar
  4. Repetir una vez más, la mezcla tiene que formar bolitas, es posible que no necesites usar todo el agua
  5. Una vez que haga bolitas, comenzar a amasar con las manos, la consistencia ha de ser similar a la del lóbulo de la oreja
  6. Si queda muy dura, añadir un poco más de agua y seguir amasando y si queda muy blanda, ajustar con un poco más de harina
  7. Formar una bola y cortar en cuatro partes iguales
  8. Formar un cilindro con cada bola y dividir en 6 o 7 partes
  9. Formar bolitas con cada parte y colocar sobre una bandeja humedecida
  10. Apretar con la punta del dedo sobre cada bolita para efectuar una hendidura
  11. Echar agua en la cazuela y llevarla a ebullición
  12. Mientras hierve preparar un bol con agua y hielo
  13. Bajar el fuego y cocer los trozos de mochi hasta que floten sobre la superficie
  14. Dejarlos cocer un minuto más y sacarlos de la cazuela
  15. Echarlos en el bol de agua helada para que enfríen rápidamente
  16. Una vez hayan enfriado, escurrir y colocar en un bol o bandeja
  17. Servir mezcladas con kinako, sirope, miel...

Hanami dango

PREPARACIÓN - 95 MIN.

Ingredientes (6 pax)

Hanami dango

  • 100 gr de shiratamako o mochiko
  • 100 gr de joshinko
  • 50 ml de azúcar invertido o mizuame
  • 100 ml de agua hirviendo
  • 500 ml de agua fría (para enfriar y remojar)
  • Hielo (para enfriar)
  • 5 gr matcha
  • 5 gr polvo de remolacha
  • Hojas de bambú decorativo (opcional)

Utensilios

  • Bol de cristal o acero inoxidable grande
  • 3 boles de cristal o acero inoxidable medianos
  • Espátula de silicona
  • Batidor de balón o de bolas de acero
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Cazo para cocinar
  • Trapo de cocina
  • Colador tipo cazo
  • Cuchillo grande o cortador de masas metálico
  • Bandeja o tupper de cristal resistente al calor
  • 6 palitos de bambú (tipo brocheta)
  • Jarra o tarro de cristal alto
  • Plato (para servir)

Hanami dango

PREPARACIÓN - 95 MIN.

Preparación

Hanami dango

  1. Verter 250 ml de agua fría en la jarra y meter los palitos de las brochetas
  2. Echar 150 ml de agua en un cazo y llevarla a ebullición
  3. Echar la harina de arroz glutinoso, el joshinko y el azúcar invertido en un bol
  4. Añadir un 20% del agua hervida, mezclar bien y añadir otro 20% y volver a mezclar
  5. Repetir una vez más, la mezcla tiene que formar bolitas, es posible que no necesites usar todo el agua
  6. Una vez que haga bolitas, comenzar a amasar con las manos, la consistencia ha de ser similar a la del lóbulo de la oreja
  7. Si queda muy dura, añadir un poco más de agua y seguir amasando y si queda muy blanda, ajustar con un poco más de joshinko
  8. Formar una bola y cortar en tres partes iguales
  9. Mezclar una parte con el matcha y otra parte con el polvo de remolacha
  10. Reservar una parte de masa blanca
  11. Formar 6 bolitas con cada parte de masa y colocar sobre una bandeja humedecida
  12. Echar agua en la cazuela y llevarla a ebullición
  13. Mientras hierve preparar un bol con agua y hielo
  14. Bajar el fuego y cocer los trozos de mochi hasta que floten sobre la superficie
  15. Dejarlos cocer un minuto más y sacarlos de la cazuela
  16. Echarlos en el bol de agua helada para que enfríen rápidamente
  17. Una vez hayan enfriado (30 segundos), escurrir y colocar en una bandeja húmeda
  18. Insertar las bolitas en un palito de bambú, primero la verde, luego la blanca y por último la rosa (los colores emulan una flor, hojas, pétalos)
  19. Servir a temperatura ambiente solas o mezcladas con kinako, sirope, miel...

Yatsuhashi

PREPARACIÓN - 30 MIN.

Ingredientes (6 pax)

Hanami dango

  • 30 gr de shiratamako o mochiko
  • 50 gr de joshinko
  • 50 ml de azúcar invertido o mizuame
  • 10 ml de agua hirviendo
  • 10 gr de kinako
  • 10 gr de canela
  • 10 gr de matcha
  • 10 gr de polvo de remolacha
  • 100 gr de pasta de judías rojas
  • Hojas de bambú decorativo (opcional)

Utensilios

  • Bol de cristal o acero inoxidable grande
  • 2 boles de cristal medianos (aptos para el microondas)
  • Espátula de silicona
  • Rodillo de silicona o metal
  • Regla de metal
  • Batidor de balón o de bolas de acero
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Cazo para cocinar
  • Trapo de cocina
  • Colador tipo cazo
  • Cuchillo grande o cortador de masas metálico
  • Bandeja o tupper de cristal resistente al calor
  • Plato (para servir)

Yatsuhashi

PREPARACIÓN - 30 MIN.

Preparación

Yatsuhashi

  1. Verter la harina de arroz, el azúcar invertido y 10 ml de agua en un bol
  2. Mezclar bien y cubrir con un trozo de film transparente
  3. Meter en el microondas y cocer a 700 W durante 30 segundos
  4. Sacar, mezclar, tapar e introducir de nuevo en el microondas durante otros 30 segundos
  5. Retirar del microondas y amasar sobre una superficie lisa y limpia espolvoreada con un poco de kinako
  6. Dividir la masa en dos partes iguales, preservar una en el bol cubierta con film para que no se seque
  7. Mezclar con el polvo de remolacha y con parte de la canela
  8. Estirar con un rodillo hasta que quede una masa fina y cortarla en cuadrados de 3x3 cm (usando la regla o un cuadrado de cartón precortado)
  9. Repetir la operación con el resto de masa, el matcha y la canela
  10. Rellenar cada cuadrado con un poco de pasta de judías rojas dulces y cerrarlo sobre sí mismo en forma de triángulo
  11. Cerrar bien los bordes y degustar lo antes posible (máximo 24 horas)

Mitarashi dango

PREPARACIÓN - 45 MIN.

Ingredientes (6 pax)

Mitarashi dango

  • 100 gr de shiratamako o mochiko
  • 100 gr de joshinko
  • 150 ml de agua hirviendo
  • 500 ml de agua fría (para enfriar y remojar)
  • Hielo (para enfriar)
  • Hojas de bambú decorativo (opcional)

Glaseado

  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cuchradas de mirin
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 160 ml de agua fría
  • 2 cucharadas de katakuriko

Utensilios

  • Bol de cristal o acero inoxidable grande
  • Espátula de silicona
  • Batidor de balón o de bolas de acero
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Cazo para cocinar
  • Trapo de cocina
  • Colador tipo cazo
  • Cuchillo grande o cortador de masas metálico
  • Bandeja o tupper de cristal resistente al calor
  • 6 palitos de bambú (tipo brocheta)
  • Jarra o tarro de cristal alto
  • Plato (para servir)

Mitarashi dango

PREPARACIÓN - 45 MIN.

Preparación

Mitarashi dango

  1. Verter 250 ml de agua fría en la jarra y meter los palitos de las brochetas
  2. Echar 150 ml de agua en un cazo y llevarla a ebullición
  3. Echar la harina de arroz glutinoso y el joshinko en un bol
  4. Añadir un 20% del agua hervida, mezclar bien y añadir otro 20% y volver a mezclar
  5. Repetir una vez más, la mezcla tiene que formar bolitas, es posible que no necesites usar todo el agua
  6. Una vez que haga bolitas, comenzar a amasar con las manos, la consistencia ha de ser similar a la del lóbulo de la oreja
  7. Si queda muy dura, añadir un poco más de agua y seguir amasando y si queda muy blanda, ajustar con un poco más de joshinko
  8. Formar una bola y cortar en ocho partes iguales
  9. Cortar cada parte en dos, así obtenemos dieciséis piezas
  10. Formar bolitas con cada una de las piezas y colocar sobre una bandeja humedecida
  11. Echar agua en la cazuela y llevarla a ebullición
  12. Mientras hierve preparar un bol con agua y hielo
  13. Bajar el fuego y cocer los trozos de mochi hasta que floten sobre la superficie
  14. Dejarlos cocer un minuto más y sacarlos de la cazuela
  15. Echarlos en el bol de agua helada para que enfríen rápidamente
  16. Una vez hayan enfriado (30 segundos), escurrir y colocar en una bandeja húmeda
  17. Insertar tres bolitas en cada palito de bambú y reservar las brochetas
  18. Mezclar bien los ingredientes del glaseado en un cazo vacío
  19. Poner el cazo al fuego y cocer a fuego medio removiendo sin parar hasta que espese
  20. Retirar del fuego y traspasara un bol de cristal para que enfríe
  21. Bañar las brochetas con el glaseado, servir y disfrutar

Daifuku mochi

PREPARACIÓN - 45 MIN.

Ingredientes (6 pax)

Daifuku mochi

  • 100 gr de shiratamako o 115 gr de mochiko
  • 50 ml de azúcar invertido
  • 120 ml de agua fría
  • 100 gr de katakuriko
  • 480 gr de pasta de alubia roja dulce azuki
  • Hojas de bambú decorativo o moldes de papel para repostería (opcional)

Utensilios

  • Bol grande de cristal apto para el microondas
  • Espátula de silicona
  • Batidor de balón o de bolas de acero
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Trapo de cocina
  • Cortador de pastas circular (9 cm)
  • Rodillo de silicona o de acero
  • Brocha de repostería
  • Dosificador de helado (funderelele)
  • Bandeja o tupper de cristal resistente al calor
  • Plato (para servir)

Daifuku mochi

PREPARACIÓN - 45 MIN.

Preparación

Daifuku mochi

  1. Mezclar el shiratamako (o mochiko) y el azúcar invertido en un bol de cristal apto para microondas
  2. Añadir el agua y mezclar bien
  3. Cubrir el bol con un poco de papel film transparente y meterlo en el microondas a 1100 W durante un minuto
  4. Extraer del microondas, mezclar bien y volver a cocer la masa a 1100 W durante 30 segundos más
  5. Repetir toda la operación una tercera vez, retirar cuando la masa se haya vuelto traslúcida
  6. Transferir a una superficie de trabajo lisa y plana recubierta de katakuriko
  7. Estirar la masa con un rodillo de metal o silicona hasta obtener una capa fina
  8. Cortar la masa en círculos con el cortador de pastas, aproximadamente una docena
  9. Rellenar cada círculo con un poco de ankō con la ayuda del dosificador de helado o funderelele
  10. Cerrar la masa pellizcando ambos lados con los dedos índice y pulgar hasta haberla cerrado por completo
  11. Cubrir la zona de cierre con una capa de katakuriko y consumir en 48 horas
  12. Servir sobre hojas de bambú decorativas o en moldes de magdalenas

Pon de Ring

PREPARACIÓN - 90 MIN.

Ingredientes (6 pax)

Masa Pon de Ring

  • 21.25 gr de mantequilla de calidad (sin sal)
  • 0.5 huevos (sin cáscara)
  • 50 ml de leche entera (sin lactosa)
  • 10 ml de azúcar invertido
  • 1/4 cucharada de levadura de panadería (en polvo)
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  • 80 gr de harina de tapioca
  • 45 gr de harina de trigo
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 250 ml de aceite para freír
  • Confetti culinario (opcional)

Glaseado Pon de Ring

Utensilios

  • Bol de metal (500 ml de capacidad)
  • Espátula de silicona
  • Rasqueta metálica (para masa)
  • Batidor de bolas de acero
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Trapo de cocina
  • Papel de horno
  • Bandeja resistente al calor
  • Sartén antiadherente
  • Espumadera
  • Plato/bandeja (para servir)

Pon de Ring

PREPARACIÓN - 90 MIN.

Preparación

Masa

  1. Cortar el papel de horno en cuadrados de 10x10 cm
  2. Derretir la mantequilla y reservar
  3. Batir los huevos y reservar
  4. Calentar la leche a 50°C y mezclar con la levadura y el azúcar invertido
  5. Dejar reposar 10 mins antes de mezclar con el extracto de vainilla y reservar
  6. Mezclar el harina de trigo y de tapioca
  7. Añadir los huevos batidos y mezclar bien
  8. Incorporar la mantequilla derretida y mezclar bien
  9. Añadir la sal, mezclar e incorporar la mezcla de harinas
  10. Amasar durante unos 8 minutos
  11. Introducir la masa en un bol aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar unos 90 minutos a 38°C (o hasta que haya doblado en volúmen)

Glaseado

  1. Mezclar el azúcar glas con los 15 ml de leche y el extracto de vainilla
  2. Agregar (si se desea) matcha, hōjicha en polvo o polvo de remolacha
  3. Mezclar bien y reservar

Pon de Ring

  1. Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina
  2. Dividir la masa en partes iguales (todas deben pesar lo mismo)
  3. Dividir cada parte en porciones de 5 gramos cada una
  4. Darle forma de bolita a cada porción
  5. Unirlas con un poco de agua (para que no se separen durante la fritura) en forma circular sorbre el papel de horno
  6. Cada donut debería tener siete u ocho bolitas y pesar unos 40 gramos
  7. Calentar el aceite a 180°C
  8. Introducir los donuts uno a uno (con el papel de horno) y freír por una cara hasta que se dore
  9. Darle la vuelta y retirar el papel
  10. Retirar de la sartén cuando esté dorado con ayuda de la espumadera
  11. Dejar reposar unos minutos sobre papel absorbente antes de pasar por el glaseado
  12. Se le puede añadir confetti dulce, polvo dorado, trocitos de frutos secos o de frambuesas liofilizadas

Consejos prácticos:

  • Puedes reemplazar el azúcar invertido por mizuame si lo tienes disponible.
  • El almidón de raíz de helecho (warabiko) es muy difícil de encontrar. En teoría, cualquier almidón sirve para preparar esta receta, la textura, consistencia y color cambian. Yo he recomendado los dos tipos que he utilizado con éxito.
  • Puedes usar cualquier otro tipo de sirope, aunque el sabor cambia.
  • Cuanto mejor sea la calidad de los productos que utilices, mejor será el resultado del producto final.
  • Se recomienda tamizar los ingredientes en polvo (harina de arroz fina, almidón y kinako) ya que esto ayuda a disipar la humedad y a que no se formen grumos.
  • El shiratama dango no lleva azúcar porque se suele mezclar con ingredientes dulces. Si quieres endulzarlo, puedes sustituir 20 ml de agua por azúcar invertido.
  • El mitarashi dango se puede torchear un poco antes de bañarlo con el glaseado. Es un paso opcional que le aporta un sabor y una textura diferentes.
  • La masa (gyuhi) del daifuku se puede colorear de forma natural con matcha y vegetales en polvo.
  • Para elaborar Ichigo daifuku, se puede añadir una fresa entera fresca y limpia dentro del daifuku, en ese caso hay que ajustar la cantidad de ankō.
  • Los donuts Pon de Ring se pueden elaborar con mochiko en lugar de harina de tapioca
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