El dorayaki (どら焼き) es un tipo de dulce muy popular dentro y fuera de Japón.

Este dulce tan famoso toma su nombre de la forma de las piezas que lo componen que se asemejan a un gong. Dora (鑼) significa gong en japonés y el sufijo -yaki (焼き) significa cocinar con fuego (saltear, freír, tostar...). Algo así como 'gong tostado'.

La versión más tradicional, consiste en un par de tortitas rellenas de pasta dulce de alubia roja azuki (小豆). En la actualidad podemos encontrar dorayaki rellenos de multitud de ingredientes.

Quizás lo hayas probado en alguna ocasión pero ¿sabes de cuál es el origen de los este wagashi tan popular?

Durante el período Edo (1603-1867) solo se usaba una parte en lugar de dos y la tortilla era mucho más fina. La versión actual no fue concebida hasta el siglo XX.

Lo que sí que existen son datos sobre la llegada del azúcar a Japón a manos de los holandeses alrededor de 1603.

El uso del azúcar se popularizó rápidamente y contribuyó a la creación de la pasta de judías rojas azuki tal y como hoy la conocemos.

Los portugueses llegaron a Japón alrededor de 1543 trayendo consigo el pão de ló un tipo de bizcocho que se elabora sin levadura, ni impulsores, solo con huevos, harina y azúcar.

Los misioneros portugueses elaboraban el famoso dulce típico portugués y se lo entregaban a los conversos potenciales y a los enfermos como premio.

Estos dos hechos históricos contribuyeron a la creación y el desarrollo de los dorayaki en Japón.

También existe la teoría de que el pão de ló es el precursor de la afamada castella, uno de los dulces típicos de Nagasaki del cual os hablaré en otro momento.

La versión actual (que incluye dos tortitas en lugar de una) fue inventada en Ueno, Tōkyō, por la tienda de dulces Usagiya en 1914.

El relleno tradicional elaborado con alubia roja dulce se puede encontrar en tres versiones:

Tsubuan (粒餡), las alubias no se trituran por lo que permanecen enteras.

Tsubushian (潰し餡), las alubias se trituran, la pasta queda con tropezones.

Koshian (漉し餡), las alubias trituradas se pasan por un pasapurés o tamiz eliminando las pieles y creando una pasta libre de grumos. Este es el tipo de relleno más común.

En la actualidad, se pueden encontrar multitud de versiones del dorayaki. La masa puede estar elaborada con té, chocolate o vegetales pulverizados. Y el relleno puede ser crema, ganache, queso mascarpone, trozos de castaña en almíbar o lonchas de queso.

También existe una versión llamada nama dorayaki, rellena de koshian y nata fresca recién montada. Nama (生) significa crudo, fresco, sin cocinar.

En Nara se elabora un tipo de dorayaki gigante de unos 30 cm de diámetro llamado Mikasa (三笠). Mikasa significa sombrero de paja triple y es el nombre alternativo por el cual se conoce al monte Wakakusa.

¿Sabías todas estas cosas sobre el dorayaki? Si como a mí te gusta este dulce japonés, seguro que te atreves a prepararlo en casa.

A continuación, te dejo una versión de mi receta favorita. ¡Qué lo disfrutes!