Muchas gracias por leerme

El contenido de este artículo ha sido generado de forma tradicional sin el uso de bots ni ningún tipo de automatización, y está protegido por la ley de propiedad intelectual, si quieres compartirlo en tu blog o en algún otro canal contáctame.

Gracias por respetar mi trabajo.

el dulce japonés preferido por Doraemon

¿De dónde proviene el dorayaki?

El dorayaki (どら焼き) es un tipo de dulce muy popular dentro y fuera de Japón.

Este dulce tan famoso toma su nombre de la forma de las piezas que lo componen que se asemejan a un gong. Dora (鑼) significa gong en japonés y el sufijo -yaki (焼き) significa cocinar con fuego (saltear, freír, tostar...). Algo así como 'gong tostado'.

La versión más tradicional, consiste en un par de tortitas rellenas de pasta dulce de alubia roja azuki (小豆). En la actualidad podemos encontrar dorayaki rellenos de multitud de ingredientes.

Quizás lo hayas probado en alguna ocasión pero ¿sabes de cuál es el origen de los este wagashi tan popular?

Durante el período Edo (1603-1867) solo se usaba una parte en lugar de dos y la tortilla era mucho más fina. La versión actual no fue concebida hasta el siglo XX.

El monje que transportaba un gong gigante

Benkei el guerrero

Una de las leyendas sobre el origen del dorayaki, cuenta que una pareja de ancianos le sirvieron una tortita sobre un gong al monje guerrero conocido como Saitō Musashibō Benkei.

Este habría sido herido en combate y la pareja lo habría acogido y cuidado durante su convalecencia. Y le habría servido el dorayaki primigenio tras su recuperación.

Otra versión cuenta que Benkei se habría olvidado su gong escapando del establo de un granjero en el que se escondía. Y el granjero habría usado el gong de Benkei para cocinar el primer dorayaki de la historia.

También se cuenta que Benkei perdió su gong y un pastelero le ayudó a encontrarlo por lo que Benkei compartió su receta de anko (餡子) con él a modo de agradecimiento. Y el pastelero creó un nuevo tipo de dulce (el dorayaki) en su honor

En realidad, no existen pruebas fehacientes sobre estos hechos por lo que son simplemente leyendas urbanas que persisten en el tiempo y se van transmitiendo de una generación a otra.

Azúcar y pão de ló

Holandeses y portugueses llegan a Japón

Lo que sí que existen son datos sobre la llegada del azúcar a Japón a manos de los holandeses alrededor de 1603.

El uso del azúcar se popularizó rápidamente y contribuyó a la creación de la pasta de judías rojas azuki tal y como hoy la conocemos.

Los portugueses llegaron a Japón alrededor de 1543 trayendo consigo el pão de ló un tipo de bizcocho que se elabora sin levadura, ni impulsores, solo con huevos, harina y azúcar.

Los misioneros portugueses elaboraban el famoso dulce típico portugués y se lo entregaban a los conversos potenciales y a los enfermos como premio.

Estos dos hechos históricos contribuyeron a la creación y el desarrollo de los dorayaki en Japón.

También existe la teoría de que el pão de ló es el precursor de la afamada castella, uno de los dulces típicos de Nagasaki del cual os hablaré en otro momento.

la influencia del anime, la literatura y el cine

Cómo se popularizó el dorayaki en Japón

Doraemon el gato cósmico, es una de las series de anime más populares en Japón. Fue creada en 1969 por Fujiko Fujio, un duo de mangakas formado por Hiroshi Fujimoto y Motō Abiko.

A Doraemon le entusiasman los dorayaki hasta el punto de meterse en líos solo por poder comerse uno o un montón de ellos.

Aunque el nombre de Doraemon y el de los dorayaki se pueda parecer, en realidad no están relacionados. El Dora en Doraemon significa 'gato callejero' mientras que el del dorayaki significa 'gong'.

Otra obra muy influyente es el libro japonés del autor Durian Sukegawa titulado 'An' (あん) 'Sweet bean' en inglés o 'Dorayaki' en español. Y la película homónima basada en el libro que en español se titula 'Una pastelería en Tōkyō'. Drigida por Naomi Kawase y estrenada en 2015.

En esta emotiva obra, un pastelero llamado Sentaro, el cual regenta un pequeño local de dulces tradicionales en Tōkyō, acaba contratando a la misterosa Tokue, una anciana con un don especial para la preparación de 'An' la pasta de judías rojas dulces.

Gracias a la habilidad de Tokue, las ventas de dulces suben, pero los avariciosos jefes de Sentaro descubren su secreto y deciden utilizarlo en contra de Sentaro, para quedarse con el negocio.

La historia entre los protagonistas se desarrolla alrededor de la confección de la pasta de judías rojas dulces, el relleno tradicional de los famosos dorayaki.

tradición y modernidad

El dorayaki en la actualidad

La versión actual (que incluye dos tortitas en lugar de una) fue inventada en Ueno, Tōkyō, por la tienda de dulces Usagiya en 1914.

El relleno tradicional elaborado con alubia roja dulce se puede encontrar en tres versiones:

Tsubuan (粒餡), las alubias no se trituran por lo que permanecen enteras.

Tsubushian (潰し餡), las alubias se trituran, la pasta queda con tropezones.

Koshian (漉し餡), las alubias trituradas se pasan por un pasapurés o tamiz eliminando las pieles y creando una pasta libre de grumos. Este es el tipo de relleno más común.

En la actualidad, se pueden encontrar multitud de versiones del dorayaki. La masa puede estar elaborada con té, chocolate o vegetales pulverizados. Y el relleno puede ser crema, ganache, queso mascarpone, trozos de castaña en almíbar o lonchas de queso.

También existe una versión llamada nama dorayaki, rellena de koshian y nata fresca recién montada. Nama (生) significa crudo, fresco, sin cocinar.

En Nara se elabora un tipo de dorayaki gigante de unos 30 cm de diámetro llamado Mikasa (三笠). Mikasa significa sombrero de paja triple y es el nombre alternativo por el cual se conoce al monte Wakakusa.

¿Sabías todas estas cosas sobre el dorayaki? Si como a mí te gusta este dulce japonés, seguro que te atreves a prepararlo en casa.

A continuación, te dejo una versión de mi receta favorita. ¡Qué lo disfrutes!

Hōjicha dorayaki

PREPARACIÓN - 10 MIN. REPOSO 30 - MIN.

Ingredientes (6 pax)

Masa

  • 4 huevos (50 gr aprox cada uno sin cáscara)
  • 50 gr de azúcar super fina
  • 40 ml de azúcar invertido
  • 2 cucharadas de miel
  • 130 gr de harina de repostería
  • 30 gr de harina de mochi
  • 2 cucharadas de polvo de hōjicha
  • 1/4 de cucharada de impulsor o polvo de horneado (levadura química en España)
  • 1 cucharada de mirin (opcional)
  • 2 cucharadas de agua (ajuste de espesor)
  • AOVE (para engrasar)

Ganache

  • 200 ml nata líquida para pastelería (mínimo 35% de materia grasa)
  • 200 gr chocolate blanco de calidad
  • 20 gr de mantequilla sin sal
  • 10 gr de azúcar invertido
  • 2 cucharadas de polvo de hōjicha

Utensilios

  • 2 Boles de acero inoxidable (250 ml de capacidad cada uno)
  • Espátula de silicona
  • Batidor de balón o de bolas de acero (o batidora eléctrica con accesorio de balón)
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Sartén plana
  • Papel film
  • Trapo de cocina
  • Cazo de servir
  • Cazo de hervir
  • Colador o tamizador

Hōjicha dorayaki

PREPARACIÓN - 10 MIN. REPOSO 30 - MIN.

Preparación

Masa

  1. Separar claras y las yemas, introducir las claras en el congelador 15 minutos
  2. Transcurridos los 15 minutos, montar las claras con el azúcar de grano fino y el azúcar invertido, incorporar las yemas
  3. Añadir el hōjicha en polvo y la miel, mezclar bien
  4. Añadir la levadura química en un bol con una cucharada de agua tibia, mezclar bien e incorporársela a la mezcla
  5. Incorporar la harina de trigo junto con la de mochi tras pasarlas por el tamiz
  6. Mezclar bien y dejar reposar la masa tapada durante 30 minutos a temperatura ambiente

Ganache

  1. Verter la nata en el cazo y llevarla a ebullición, apagar el fuego
  2. Trocear el chocolate, echarlo en el bol y verter la nata sobre el chocolate
  3. Mezclar bien, incorporar el azúcar invertido y el hōjicha tamizado, volver a mezclar
  4. Incorporar la mantequilla y emulsionar bien, dejar enfriar
  5. Meter la ganache en la nevera (tapada) para que asiente y gelifique (mínimo 20 minutos)

Dorayaki

  1. Engrasar la sartén y ponerla a fuego medio
  2. Ajustar el espesor de la masa con un poco de agua, si se desea
  3. Echar un poco de masa con el cazo en el centro de la sartén, dejar que se expanda, bajar el fuego
  4. Dejar que la masa se vaya haciendo lentamente, cuando se observen burbujas en la superficie, voltear
  5. Dorar durante unos minutos y repetir la operación una y otra vez hasta que se acabe la masa
  6. Untar dos mitades con la ganache y cerrar
  7. Repetir el proceso hasta que hayamos rellenado todas las mitades y servir

Consejos prácticos:

  • El azúcar invertido se puede omitir si se desea aunque no se recomienda porque ayuda a mantener la humedad del dorayaki
  • Se puede preparar solo con claras, aunque la textura cambia, se vuelve gomosa
  • Se puede modificar la cantidad de té o se puede omitir, el sabor del dorayaki cambia
  • Se puede utilizar casi cualquier tipo de ingrediente a forma de relleno
  • Se recomienda meter las claras 15 minutos en el congelador antes de montarlas, ya que así montan mejor
  • Cuanto mejor sea la calidad de la harina que utilicemos, mejor será el resultado del producto final
  • Se recomienda tamizar los ingredientes en polvo (harina y té) ya que esto ayuda a disipar la humedad y a que no se formen grumos
  • Si se dispone de una máquina de tortitas, se pueden preparar los dorayaki en ella
  • Se aconseja invertir en un dispensador de masa
  • El polvo de hornear o impulsor, se conoce como 'levadura química' en España. Lo cierto es que el polvo no es levadura sino un agente levante.
  • Hablemos del hōjicha

    Hablemos del hōjicha

    Xenia Blanco

    El hōjicha es un tipo de té verde japonés tostado muy popular. Suele estar elaborado con hojas de té bancha por lo que tiene un contenido bajo en cafeína de...

    Hablemos del hōjicha

    Xenia Blanco

    El hōjicha es un tipo de té verde japonés tostado muy popular. Suele estar elaborado con hojas de té bancha por lo que tiene un contenido bajo en cafeína de...

  • Usucha matcha en bol de cerámica

    ¿Qué es realmente el matcha?

    Xenia Blanco

    El matcha, es uno de los tipos de té japonés más conocidos a nivel global, también uno de los más incomprendidos, debido en parte a la falta de regulación en la industria...

    ¿Qué es realmente el matcha?

    Xenia Blanco

    El matcha, es uno de los tipos de té japonés más conocidos a nivel global, también uno de los más incomprendidos, debido en parte a la falta de regulación en la industria...

1 de 4

Algunos de nuestros tés de autor