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El curry japonés o karee, es un delicioso y popular plato originalmente introducido en Japón por los británicos, que con el paso del tiempo, se fue adaptando al paladar de los nipones

Arroz con curry al estilo japonés

¿Qué es el kareeraisu?

El término kareeraisu (カレーライス), se utiliza para denominar a un plato típico japonés elaborado con una salsa a base de curry roux casero o en pastillas, cocinada con varios ingredientes y servida con arroz blanco.

Los ingredientes más comunes suelen ser carne, cebolla, ajo, patata, zanahoria y manzana, aunque se le pueden añadir otras muchas cosas como queso, huevo cocido, setas, marisco...

El curry se sirve acompañado de arroz o fideos udon, filete empanado y encurtidos. En algunas zonas como en Sapporo, se sirve en forma de sopa y se le añade nattō.

Curiosamente roux (abreviatura de beurre roux) es un término francés utilizado para denominar un tipo de salsa espesa elaborada principalmente con grasa (mantequilla) y harina.

En Japón, el curry se come con cuchara, ya que es complicado consumirlo con palillos debido a lagran cantidad de salsa.

Curry Deluxe

El origen del karee o curry japonés

El curry es un plato especiado y ligeramente picante originario de la India, que fue introducido en Japón (en formato polvo) por los británicos durante la era Meiji. No obstante, con el paso del tiempo ha ido evolucionando hasta tal punto que no se parece a ningún otro tipo de curry servido en otros países.

Era considerado un tipo de plato occidental (yoshōku) y comenzó a servirse en Japón en 1870. Las recetas de curry más antiguas del país datan de 1872.

Por aquel entonces, la materia prima era de importación y no era económica, por lo que se consideraba comida de lujo y solo se servía en restaurantes especializados en comida occidental.

Con la introducción de un tipo de curry en polvo producido en Japón en 1905 se abarataron los costes. Y con el uso de ingredientes japoneses, este delicioso plato se volvió más asequible.

Sabroso y económico

La popularización del curry japonés

En 1920, las predecesoras de las conocidas House Foods y S&B Foods comenzaron a comercializar curry en polvo.

A principios de 1900, comenzaron a crearse versiones del kareeraisu como el kareeudon o el kareesoba, no se sabe si en Osaka o Tokio. Se cree que el primer katsu curry se sirvió en 1918 y que el primer pan de curry hizo su aparición en 1927.

En 1945 Oriental Co Ltd lanzó al mercado un curry roux instantáneo en polvo y en 1950, Bell Shokuhin Co Ltd desarrolló las pastillas de curry que conocemos. Esto facilitó su rápida expansión ya que permitía preparar un delicioso curry en casa.

En 1968, House Foods puso a la venta su versión con miel y manzana que pronto se volvió muy popular entre los más pequeños, gracias a su sabor dulce. Ese mismo año, Otsuka Foods Company fue la primera empresa del mundo en hacer uso de los paquetes de comida sellados para comercializar su salsa de curry preparada.

El curry se volvió así un plato característico de la dieta nipona y su consumo tanto en los hogares como en restaurantes creció notablemente.

Una combinación muy adictiva

Anatomía del arroz con curry

Aunque existen diversas versiones del kareeraisu, por lo general se suele componer de los siguientes elementos:

  • Raisu (ライス) - Arroz de grano corto que se cuece sin utilizar ningún tipo de condimento.
  • Karee (カレー) - Salsa a base de curry roux (casero o industrial) a la que se le añaden ingredientes adicionales como patatas, zanahorias, cebollas, manzanas...
  • Fukujinzuke (福神漬) - Encurtidos de textura crujiente que se sirven con el curry a modo de aderezo.
  • Katsu (かつ) - Filete empanado con panko japonés, puede ser de cerdo, de pollo o de ternera.
  • Yude tamago (ゆで卵) - Huevo cocido, en muchas regiones se sirve a modo de acompañamiento, como por ejemplo en Nagoya.

Se suele decir que la combinación de grasa, azúcar y sal genera un sabor irresistible conocido como "mild drug" (マイルドドラッグ). Esta mezcla se utiliza muy a menudo en la cocina japonesa.

Algo más que arroz y curry

Otros platos elaborados con curry japonés

Además de arroz con curry, existen multitud de platos japoneses elaborados con karee:

  • Karee udon (カレーうど)- Fideos udon servidos con salsa de curry elaborada extrayendo el sabor de copos de bonito en agua hirviendo y espesada con copos de patata.
  • Karee soba (カレーそば) - Fideos soba servidos con salsa de curry preparada de la misma forma que la del udon.
  • Karee pan (カレーパン) - Pan relleno de curry rebozado y frito.
  • Katsu curry (カツカレー) - Arroz con curry acompañado de un filete empanado.
  • Dorai karee (ドライカレー) - Arroz con curry frito o acompañado de un curry sin salsa.
  • Maze karee (混ぜカレー) - Arroz con curry que se sirve ya mezclado.
  • Karee don (カレー丼) - Salsa de curry aderezada con mentsuyu o hon dashi servida sobre un bol grande de arroz.
  • Aigake (合がけ) - Arroz con curry servido con una salsa elaborada a patir de varios tipos de curry o mezclada con salsa hayashi (demi glace de ternera frita con cebolla cocinada en vino tinto).
  • Yaki karee (焼きカレー) - Arroz con curry horneado coronado por un huevo crudo.
  • Ishiyaki karee (石焼きカレー) - Arroz con curry servido en una cazuela caliente al estilo coreano.
  • Sūpu karee (スープカレー) - Salsa de curry menos espesa servida con trozos de carne y verduras o nattō, típica de Hōkkaido.

Desde los años 90 existen también varios tipos de curry locales que se hicieron muy populares como souvenirs. Hay que tener muy en cuenta que la cultura del omiyage es una parte vital de las relaciones sociales en Japón.

  • Ezoshika karee (えぞ鹿カレー) - Curry de ciervo típico de Hokkaido.
  • Hotate karee (ほたてカレー) - Curry de vieiras típico de Aomori.
  • Saba karee (サバカレー) - Curry de caballa típico de Chiba.
  • Ringo karee (リンゴカレー) - Curry de manznaa típico de Nagano y Aomori.
  • Nattō karee (納豆カレー) - Curry de nattō típico de Ibaraki.
  • Nagoya Kōchin chikin karee (名古屋コーチンチキンカレー) - Curry de pollo Kōchin típico de Nagoya.
  • Matsusaka gyū karee - (松阪牛カレー) - Curry de ternera de Matsusaka típico de Mie.
  • Kujira karee (クジラカレー) - Curry de ballena típico de Wakayama.
  • Kaki karee (牡蠣カレー) - Curry de ostras típico de Hiroshima.
  • Nashi karee (梨カレー) - Curry de nashi típico de Shimane.
  • Kurobuta karee (黒豚カレー) - Curry de cerdo negro típico de Kagoshima.
  • Gōyā karee (ゴーヤーカレー) - Curry de melón amargo típico de Okinawa.
  • Bushukan gurin karee (ぶしゅかんグリーンカレー) - Curry de mano de Buda verde típico de la región de Shimanto.

Algunos tipos de curry se crean como herramienta de márketing para atraer el turismo a la región. Como por ejemplo:

  • Yokosuka kaigun karee (よこすか海軍カレー) - Arroz con curry típico de Yokosuka elaborado partir de una receta de un libro de cocina de la Marina japonesa. Se sirve con chutney en lugar de fukujinzuke.
  • Tsepperin Karē (ツェッペリンカレー) - Arroz con curry servido en Tsuchiura para conmemorar el aterrizaje del zeppelin en 1929.

Espero que hayas disfrutado leyendo este artículo. A continuación comparto mi receta favorita de arroz con curry y te explico también cómo preparar un curry roux casero por si te apetece darle tu toque personal a tus platos de curry japonés.

Arroz al estilo japonés

LAVADO - 10 MIN. REMOJO - 30 MIN. COCCIÓN - 10 MIN. REPOSO - 10 MIN.

Ingredientes (4 PAX)

Arroz

  • 150 gr de arroz de grano corto
  • 200 ml de agua

Utensilios

  • Espátula de silicona
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Cuenco de cristal
  • Trapo de cocina
  • Cazuela con tapadera

Arroz al estilo japonés

LAVADO - 10 MIN. REMOJO - 30 MIN. COCCIÓN - 10 MIN. REPOSO - 10 MIN.

Preparación (4 PAX)

Lavado

  1. Verter el arroz en un bol y enjuagar abundantemente
  2. Colar y remover bien con las manos en círculos
  3. Enjuagar de nuevo y escurrir durante 5 minutos

Remojo

  1. Devolver el arroz al cuenco, cubrir con el agua y dejar a remojo durante 30 minutos

Cocción

  1. Verter el arroz con el agua de remojo en una cazuela
  2. Cubrir con agua y llevar a ebullición
  3. Tapar y cocer durante 10 minutos
  4. Apagar el fuego y dejar reposar con la tapa durante 10 minutos (es importante no abrir la cazuela durante el tiempo de reposo)
  5. Una vez el tiempo de reposo ha finalizado, servir y disfrutar

Curry japonés

PREPARACIÓN - 20 MIN. COCCIÓN - 50 MIN.

Ingredientes (4 PAX)

Salsa de curry

  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 patatas
  • 1/2 jenjibre
  • 1 ajo
  • 1/2 mazana roja o verde
  • 1/2 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 cucharada de miel
  • 1/2 cucharada de ketchup
  • 350 gr de carne de pollo deshuesada
  • 500 ml de caldo de pollo
  • 2 o 3 pastillas de curry roux
  • Pimienta y sal
  • Aceite

Utensilios

  • 1 bol de cristal
  • Varios cuchillos
  • Tabla de cortar
  • Espátula de silicona
  • Batidor de varillas
  • Rallador
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Tapadera
  • Trapo de cocina
  • Cazo de servir
  • Rallador (mejor si es de cerámica)
  • Film transparente
  • Platos hondos o boles

Curry japonés

PREPARACIÓN - 20 MIN. COCCIÓN - 50 MIN.

Preparación

Salsa de curry

  1. Lavar, pelar y trocear las patatas, la zanahoria, el ajo y la cebolla, reservar
  2. Lavar y pelar el jengibre y rallarlo, reaervar
  3. Trocear y salpimentar el pollo
  4. En una cazuela honda, añadir el aceite y rehogar la cebolla con el ajo durante 5 minutos
  5. Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado
  6. Agregar el jengibre rallado, la salsa de soja, la miel y el ketchup
  7. Remover bien y añadir la zanahoria y las patatas
  8. Rehogar durante 5 minutos y cubrir con el caldo
  9. Cocinar tapado a fuego medio durante 15 minutos
  10. Ir retirando la espuma que se genera en la superficie mientras se cocina
  11. Cuando las patatas estén blandas, incorporar las pastillas de curry deshaciéndolas en un poco de caldo
  12. Lavar, pelar y trocer la manzana y añadirla al curry
  13. Cocinar 10 minutos más a fuego bajo y dejar reposar antes de servirlo con arroz, encurtidos, katsu y yude tamago

NOTA - Se puede servir con queso rallado.

Tonkatsu

PREPARACIÓN - 15 MIN. FRITURA - 10 MIN.

Ingredientes (4 PAX)

Rebozado

  • 60 gr de panko japonés
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 huevos
  • Sal y pimienta al gusto
  • 10 gramos de harina

Tonkatsu

  • 400 gr de lomo de cerdo en filetes gruesos 1.5 cm (aproximadamente)

Utensilios

  • 1 bol de cristal
  • 1 plato llano
  • Varios cuchillos
  • Tabla de cortar
  • Batidor
  • Pinzas de metal
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Trapo de cocina
  • Sartén
  • Papel de cocina
  • Maza de cocina

Tonkatsu

PREPARACIÓN - 15 MIN. FRITURA - 10 MIN.

Preparación

Rebozado

  1. En un bol, mezclar los huevos con la sal y la pimienta, batir bien y reservar
  2. Preparar el panko en un plato y reservar

Tonkatsu

  1. Retirar la parte grasa de los filetes
  2. Realizar cortes por ambos lados en la zona de los bordes de los filetes
  3. Ablandar la carne con una maza de cocina
  4. Devolverle la forma con las manos
  5. Salpimentar y pasar el filete por la harina
  6. Después pasarlo por el huevo
  7. Finalmente pasarlo por el panko y freírlo en abundante aceite durante 30 segundos por cada lado (se recomienda feírlos de uno en uno)
  8. Depositarlos sobre papel absorbente durante unos minutos y repetir la operación de fritura
  9. Servir y disfutar

Fukujinzuke

PREPARACIÓN - 15 MIN. COCCIÓN 5MIN. MACERACIÓN - 12 HORAS

Ingredientes (4 PAX)

Encurtidos

  • 100 gr de rábano japonés daikon
  • 80 gr de pepino
  • 40 gr de raíz de loto
  • 50 gr de berenjena japonesa
  • 2 hojas de perilla (shiso verde)
  • 90 gr de jengibre
  • 20 gr de sal

Salmuera

  • 40 ml de salsa de soja
  • 40 ml mirin
  • 30 ml de vinagre de arroz puro
  • 40 ml de agua
  • 1 trozo de kombu
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostado

Utensilios

  • 1 cazo de 200 mililitros de capacidad
  • Múltiples boles de cristal
  • Varios cuchillos
  • Tabla de cortar
  • Espátula de silicona
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Tarro de cristalcon tapa
  • Papel film
  • Trapo de cocina
  • Cazo de servir
  • Colador o tamizador

Fukujinzuke

PREPARACIÓN - 15 MIN. COCCIÓN 5MIN. MACERACIÓN - 12 HORAS

Preparación

Salmuera

  1. Mezclar los ingredientes y llevarlos a ebullición
  2. Retirar el alga kombu y reservar la salmuera

Encurtidos

  1. Lavar, pelar y cortar el daikon y la berenjena en finas láminas
  2. Lavar, pelar y cortar el pepino y el jengibre en juliana
  3. Trocear la raíz de loto
  4. Mezclar todos los vegetales y añadir un 3% del peso total en sal
  5. Mezclar bien y dejar reposar 20 minutos
  6. Tras 20 minutos, echar los vegetales en un colador y enjuagarlos
  7. Escurrir bien y añadir las hojas de perilla troceadas
  8. Añadir los vegetales junto con el sésamo a la salmuera y llevar de nuevo a ebullición
  9. Retirar los vegetales tras 30 segundos y reducir la salmuera a fuego lento unos 10 minutos para que se intensifique el sabor
  10. Meter los vegetales en el tarro, añadir la salmuera, dejar enfriar, tapar e introducir en la nevera
  11. Dejar macerar toda la noche y cosumir a placer

NOTA- Se conserva bien cerrado durante una semana en la nevera. Es vital el retirar las porciones que vayas a consumir con una cuchara limpia, nunca con los dedos.

Curry roux casero

PREPARACIÓN - 5 MIN. COCCIÓN - 30 MIN.

Ingredientes (4 PAX)

Curry

  • 100 gr de mantequilla
  • 100 gr de harina de trigo
  • 25 gr de curry en polvo
  • 6 gr de garam masala (opcional)
  • 2 gr de pimienta cayena (opcional)

Utensilios

  • 1 cazo de 200 mililitros de capacidad
  • 1 bol de cristal
  • 1 bandeja de cristal
  • Papel encerado
  • Batidor de balón
  • Un cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Espátula de silicona
  • Cuchara y cucharilla
  • Pesa y vaso medidor
  • Trapo de cocina
  • Colador o tamizador

Curry roux casero

PREPARACIÓN - 5 MIN. COCCIÓN - 30 MIN.

Preparación

Curry

  1. Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo
  2. Incorporar la harina y mezclar muy bien utilizando el batidor de balón y la espátula
  3. Cuando se haya dorado, añadir el curry, el garam masala y la pimienta cayena
  4. Mezclar bien durante un minuto, retirar del fuego y verter el curry en la bandeja recubierta con el papel encerado
  5. Dejar enfriar hasta que se solidifique (toda la noche es lo recomendado)
  6. Cortar en cuadraditos, se puede utilizar al gusto (dura un mes bien cerrado en la nevera) o congelar (dura tres meses)

Consejos prácticos:

  • Se puede utilizar cualquier tipo de harina, aunque la de trigo es la que mejor funciona
  • Se puede añadir un poco de leche o bebida vegetal para que el curry quede aún más cremoso (esto acortará la vida útil del mismo)
  • Se pueden realizar modificaciones al gusto ya que el curry admite con éxito una gran cantidad de ingredientes
  • El arroz blanco se puede congelar, aunque la extructura del grano cambia
  • El curry se puede congelar, no obstante, si contiene patatas estas se pondrán duras por lo que se recomienda retirarlas
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