El Kanaya Midori es un cultivar japonés de Camellia Sinensis Sinensis, que fue desarrollado principalmente para su uso en la elaboración de té verde, aunque también se pueden encontrar tés negros de gran calidad elaborados a partir de este cultivar superior

El cultivar Kanaya Midori, nació fruto de una hibridación entre una planta de té zairai originaria de Kanaya (S6) en Shizuoka, y el cultivar de uso más extendido en Japón, el Yabukita.

Toma su nombre de la región de origen Kanaya, combinada con la palabra Midori, que significa verde en japonés. Fue registrado en 1970 y en la actualidad se cultiva en Shizuoka así como en algunas regiones de Kagoshima como Kirishima.

Está considerado un cultivar de grado superior. Es muy resistente a las plagas y esta característica le otorga un punto a favor para su uso en la producción de tés orgánicos. El nivel de producción es bueno y la calidad de la hoja es muy alta.

A pesa de su exquisito sabor y delicioso aroma, el uso de Kanaya Midori en la elaboración de té japonés no está muy extendido, solamente alrededor de un 2% del volúmen de producción anual de té en Japón se elabora con hojas de Kanaya Midori.

El motivo principal es su perfil aromático muy pronunciado, lo que lo convierte en un tipo de té difícil de trabajar en mezclas comerciales. No obstante, esta característica lo convierte en un tipo de cultivar ideal para su uso en la producción de tés monovarietales de origen producidos por pequeñas micro plantaciones independientes.

Y aunque muchos cultivadores lo desdeñan en favor de otros cultivares más populares, algunos productores independientes siguen en su empeño por mantener la producción de este increíble cultivar para nuestro deleite y disfrute. Me incluyo porque adoro el sabor tan especial que tienen los tés elaborados con Kanaya Midori.

El Midori matcha es un té verde orgánico micronizado de autor y de origen único, producido en exclusiva por la familia Hayashi en su plantación de té en Kirishima, al sur de Japón.

Está elaborado de una forma similar al matcha de grado ceremonial (a partir de tencha) aunque las plantas de té pasan menos días a la sombra antes de la recolección.

El color del polvo es de un verde intenso y brillante, tonalidad característica de este cultivar. La partícula es algo más gruesa que la de un matcha ceremonial, si se utiliza demasiada cantidad puede apreciarse una ligera sensación arenosa en el paladar.

El perfil de sabor es intenso aunque muy agradable, con notas que recuerdan a la hierba recién cortada, la clorofila o la menta y presenta un ligero toque lácteo. A pesar de su intensidad, Midori matcha tiene un retro gusto casi dulce. A mi me gusta llamarlo "terciopelo verde".

Este tipo de matcha culinario es de un grado muy superior al que se suele encontrar en el mercado y ha sido producido específicamente para su uso en gastronomía. Puedes preparar con éxito, lattes, cócteles, helados, masas, bombones, tabletas de chocolate, snacks, repostería y pastelería.

Incluso puedes hacer uso de Midori matcha en tus platos salados, como el curry japonés o la pizza.

La mejor parte es que si disfrutas de los sabores intensos, también puedes consumir el Midori matcha solo, sin mezclarlo con otros ingredientes.

Como apunte final, este es el tipo de matcha que yo consumo a diario y el que utilizo para elaborar todas mis creaciones con matcha. Todas las preparaciones y recomendaciones que te ofrezco, han sido testadas por mi (con la inestimable ayuda de mis papilas gustativas) a lo largo de los últimos seis años.

Puedes prepararte un Midori matcha en forma de usucha o en un delicioso latte. Si te preparas un latte, puedes usar leche sin lactosa o bebida vegetal, si lo deseas.

El término Usucha se refiere a la forma tradicional de preparar el matcha durante una ceremonia informal, con mayor cantidad de agua y menor cantidad de té.

Mi recomendación es la siguiente:

Usucha

Ingredientes y utensilios

• 70 ml de agua a 80°C
• 1 gramo de Midori matcha
• 1 tazón
• 1 batidor

Preparación

1. Depositar 1 gramo de matcha en el chawan limpio y seco
2. Verter 70 ml de agua y mezclar con el batidor de bambú (o eléctrico) durante 1 minuto
3. Consumir y disfrutar

Latte

Ingredientes y utensilios

• 10 ml de agua a 80°C
• 2 gramos de Midori matcha
• 125 ml de leche evaporada o bebida vegetal
• 1 tazón
• 1 batidor

Preparación

1. Depositar 2 gramos de matcha en el chawan limpio y seco
2. Verter 10 ml de agua y mezclar con el batidor de bambú (o eléctrico) durante 1 minuto
3. Añadir la leche evaporada o la bebida vegetal
4. Consumir y disfrutar

El té es un producto alimentario no perecedero, y aunque no se suele estropear (siempre y cuando mantenga bien conservado), puede llegar a perder parte de sus propiedades organolépticas con el paso del tiempo.

Si tienes un té de hoja en casa desde hace mucho tiempo y observas que el sabor o el color están un poco apagados, puedes darle un golpe de calor rápido antes de consumirlo. Como si fueras a tostarlo, pero sin que llegue a hacerlo.

Al calentar las hojas de té, los aceites esenciales que contienen se 'despiertan' y esto nos permite aprovecharlo y disfrutar de una infusión decente aunque el té haya perdido parte de su frescor inicial.

Antes de consumir un té que lleve mucho tiempo abierto, asegúrate de que su olor y aspecto son adecuados (podría estar rancio o revenido) y de que las hojas no han desarrollado moho. Ante la duda, descártalo.

Cuando preparas una infusión con té de calidad, puedes disfrutar de varias rondas utilizando las mismas hojas. Puedes consumir la infusión de cada ronda por separado (infusión 1, infusión 2...), o puedes mezclar un par de rondas si prefieres servirte una cantidad de té mayor sin tener que añadir más cantidad de hoja.

Si reutilizas las hojas ya infusionadas, asegúrate de que las usas justo después de la sesión de té, o en las 12 horas posteriores. No se recomienda dejar las hojas de té a temperatura ambiente durante días (puede proliferar moho), ni tampoco reutilizar las hojas ya infusionadas después de varios días, aunque hayan sido conservadas en la nevera.

El té verde micronizado conocido como matcha no envejece bien. Además es fotosensible y se oxida lentamente de forma inexorable. Incluso si lo mantenemos bien coservado se va deteriorando poco a poco. Lo ideal es mantenerlo muy bien cerrado en la nevera o en el congelador no frost.

El wakōcha suele envejecer bien, aunque es muy importante conservarlo cerrado en un envase opaco, alejado de fuentes de humedad/calor. En el caso del té negro no hace falta mantenerlo en la nevera.

Si te ofrecen un wakōcha que haya estado expuesto al oxígeno, a la luz directa o al calor (del sol o de un foco de luz muy próximo al té, por ejemplo) piénsatelo antes de adquirirlo.

Espero que te haya gustado esta breve introducción al cultivar japonés Kanaya Midori así como mi evaluación sobre el Midori matcha y el Yakushima wakōcha. Si tienes interés en aprender nuevo vocabulario sobre tés en general y tés japoneses en particular, te recomiendo revisar el terminología. Para consultar recetas con té puedes leer el artículo aquí. Y puedes consultar el catálogo de tés aquí.

Si quieres saber qué tetera puedes utilizar para infusionar el wakōcha puedes leer este artículo y si quieres saber más sobre el matcha, té recomiendo leer este artículo. Y si tienes preguntas o dudas, puedes contactarme vía Instagram.