El goko, gokou o gokō, es un cultivar japonés de Camellia Sinensis Sinensis, desarrollado en Uji a partir de plantas nativas zairai y muy apreciado por su perfil organoléptico

El cultivar Gokō, ante conocido como cepa Kyoken 166, nació en 1953 fruto de una hibridación entre plantas de té zairai originarias de Uji, Kioto, que fue llevada a cabo en el Instituto de Investigación de la Industria del Té de la Prefectura de Kioto (京都府茶業研究所).

Lleva en uso en la prefectura desde 1954, aunque no es un cultivar registrado en la lista oficial, ni está considerado como un cultivar raro. Crece mejor en el terruño de la prefectura de Kioto, y despliega todo su potencial aromático, cuando se cultiva a la sombra.

Se cree que toma su nombre del halo de luz sagrada que aparece alrededor de las estatuas budistas y que representa la grandeza mística de Buda gracias a su elegante perfil organoléptico que a pesar de su volatilidad, deja una huella imborrable en el paladar. En ocasiones se puede ver escrito como Gokō (五香) que se traduce como "los cinco aromas" haciendo referencia a su complejo perfil de sabor.

Es un cultivar de grado superior y se utiliza mayoritariamente en la producción de gyokuro. No obstante, es ideal para la producción de cualquier tipo de cultivo a la sombra, como el kabusecha o el matcha. Algunos cultivadores, producen sencha aunque no es algo muy común.

Es muy resistente al frío y bastante resistente a las plagas con un nivel de producción similar al del Yabukita y con una calidad de la hoja muy alta.

A pesar de su exquisito sabor y delicioso aroma, el uso de Gokō en la elaboración de té japonés no está tan extendido, debido a su corto período de cosechado. Es un cultivar que necesita muchos cuidados y que no admite errores.

El Gokō gyokuro, es un té verde orgánico de autor y de origen único, producido en exclusiva por la familia Ookawa en su plantación de té en Ujitawara, en la prefectura de Kioto, en Japón.

Está elaborado de una forma similar al sencha aunque las plantas de té pasan alrededor de cuatro semanas a la sombra antes de la recolección. Las hojas pueden servir tanto para elaborar matcha como gyokuro, solo cambia el método de procesado.

El color de las hojas es de un tono verde oscuro indicativo del cultivo bajo cubierta.

El perfil de sabor es intenso muy agradable y aromático, con notas frescas. A pesar de su intensidad, Gokō gyokuro tiene un retro gusto dulce y muy umami.

Este tipo de gyokuro es de un grado muy superior al que se suele encontrar en el mercado y es ideal para consumirlo solo, tanto en infusión fría, como en hielo y como infusión caliente.

Como apunte final, este es el tipo de gyokuro que yo consumo casi a diario y por el cual merece la pena detener el tiempo para poder disfrutar con una experiencia sensorial inigualable. El té ideal para tu momento ichigo ichie, cada sesión es única e irrepetible.

Todas las preparaciones y recomendaciones que te comparto contigo, han sido testadas por mi (con la inestimable ayuda de mis papilas gustativas) a lo largo de los últimos siete años.

El té es un producto alimentario no perecedero, y aunque no se suele estropear (siempre y cuando mantenga bien conservado), puede llegar a perder parte de sus propiedades organolépticas con el paso del tiempo.

Si tienes un té de hoja en casa desde hace mucho tiempo y observas que el sabor o el color están un poco apagados, puedes darle un golpe de calor rápido antes de consumirlo. Como si fueras a tostarlo, pero sin que llegue a hacerlo.

Al calentar las hojas de té, los aceites esenciales que contienen se 'despiertan' y esto nos permite aprovecharlo y disfrutar de una infusión decente aunque el té haya perdido parte de su frescor inicial.

Antes de consumir un té que lleve mucho tiempo abierto, asegúrate de que su olor y aspecto son adecuados (podría estar rancio o revenido) y de que las hojas no han desarrollado moho. Ante la duda, descártalo.

Cuando preparas una infusión con té de calidad, puedes disfrutar de varias rondas utilizando las mismas hojas. Puedes consumir la infusión de cada ronda por separado (infusión 1, infusión 2...), o puedes mezclar un par de rondas si prefieres servirte una cantidad de té mayor sin tener que añadir más cantidad de hoja.

Si reutilizas las hojas ya infusionadas, asegúrate de que las usas justo después de la sesión de té, o en las 12 horas posteriores. No se recomienda dejar las hojas de té a temperatura ambiente durante días (puede proliferar moho), ni tampoco reutilizar las hojas ya infusionadas después de varios días, aunque hayan sido conservadas en la nevera.

El té verde vaporizado no envejece bien. Además es fotosensible y se oxida lentamente de forma inexorable. Incluso si lo mantenemos bien conservado se va deteriorando poco a poco. Lo ideal es mantenerlo muy bien cerrado en la nevera.

Si te ofrecen un gyokuro que haya estado expuesto al oxígeno, a la luz directa o al calor (del sol o de un foco de luz muy próximo al té, por ejemplo) piénsatelo antes de adquirirlo.

Espero que te haya gustado esta breve introducción al cultivar japonés Gokō así como mi evaluación sobre el gyokuro Gokō de Ujitawara. Si tienes interés en aprender nuevo vocabulario sobre tés en general y tés japoneses en particular, te recomiendo revisar el terminología. 

Para consultar recetas con té puedes leer el artículo aquí. Y puedes consultar el catálogo de tés aquí.

Si quieres saber qué tetera puedes utilizar para infusionar el gyokuro puedes leer este artículo y si quieres saber más sobre el gyokuro, té recomiendo leer este artículo.

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