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Los utensilios de bambú son muy apreciados en Japón por su dureza, resistencia y flexibilidad ¿Sabes cómo debes acondicionarlos?
Los utensilios de bambú
Si consumes matcha de forma regular es probable que seas dueño/a de un batidor y un medidor de bambú.
Si además eres un usuario avanzado, quizás tengas en tu haber un cazo y una peana de bambú.
Lo que quizás no sepas es cómo mantener y limpiar dichos utensilios. Antes de entrar en detalle quiero explicarte brevemente qué es cada utensilio y su función.
- Chasen (抹茶) - Batidor de bambú utilizado en la preparación del matcha de manera tradicional.
- Chashaku (茶杓) - Medidor de bambú utilizado para extraer el matcha del recipiente y verterlo en el bol. También ayuda a medir la cantidad de matcha que vamos a utilizar.
- Hishaku (柄杓) - Cazo de bambú utilizado en la ceremonia del té para extraer el agua del hervidor y verterla en el tazón.
- Futaoki (蓋置き) - Peana cilíndrica utilizada para posar el hishaku o la tapa del hervidor. No siempre es de bambú.
Estos son los utensilios de bambú más comunes, aunque existen muchos otros. En la práctica, todos deberían poder limpiarse y mantenerse de forma similar.
¿Qué tipo de material es el bambú?
Antes de explicar en detalle cómo mantener y limpiar tus utensilios de té, hablemos sobre el bambú (竹).
Es un grupo diverso de plantas perennes del grupo Bambusoideae, algunas especies pueden alcanzar los 46 metros de alto y 36 centímetros de grosor. Y pueden llegar a pesar 450 kilos.
Algunas variedades son de crecimiento rápido (hasta 91 centrímetros en 24 horas) y el bambú japonés Phyllostachys bambusoides, ha demostrado un crecimiento de hasta 120 cm al día.
El bambú, es muy apreciado en Asia porque crece en casi cualquier tipo de suelo, incluso del tipo pobre, y es un planta excelente para la reforestación, la absorción del carbono y la mitigación de los efectos del cambio climático. Aunque también existen variedades de crecimiento ultrarrápido que se consideran invasivas.
Además, es un material duro, resistente y muy flexible. Florece muy pocas veces y de forma impredecible, cada 65 o incluso 120 años. Tras su florecimiento, la planta comienza a decaer y muere.
Chashaku: uso y mantenimiento
Cuando adquirimos un producto de bambú, suele estar listo para ser usado. No obstante, siempre es aconsejable limpiarlo e higienizarlo un poco.
En el caso del chashaku, es recomendable darle un repaso con un trapo limpio bien escurrido y humedecido con agua caliente antes de usarlo por primera vez. Hay que asegurarse de que se seca bien antes de guardarlo.
No se recomienda empaparlo, ni mojarlo, ni introducirlo bajo el chorro del grifo, ni sumergirlo en agua (caliente o fría), ni tampoco introducirlo en el lavavajillas.
Y es recomendable mantenerlo en un lugar seco, alejado del calor, el polvo, la humedad, los aromas y olores.
Si tienes que limpiarlo, es recomendable hacerlo de la misma forma que lo hiciste la primera vez. Y si tienes que desinfectarlo (por ejemplo, si se te cae al suelo) te recomiendo usar una toatilla de alcohol sin perfume. El alcohol desinfecta sin empapar y se evapora, además, no deja sabor.
Si se moja y le sale moho, o si se empapa de aceite, jabón o perfume, es mejor desecharlo y comprar uno nuevo.
Chasen: uso y mantenimiento
Cuando adquirimos un chasen, lo ideal es hervir agua y batir sobre el agua con el chasen antes de usarlo. Al igual que con el chashaku, hay que dejarlo secar muy bien antes de guardarlo.
Para que mantenga la forma y no se cierre, se recomienda usar una peana o porta chasen de cristal, porcelana o cerámica.
Antes y después de preparar el matcha, se recomienda batir sobre agua muy caliente. Antes para ayudar a que las cerdas sean más flexibles y después para limpiarlas. Y no se recomienda guardarlo en el cilindro de plástico o en la caja en que llegó. Cuanta más aireación, mejor.
Con el paso del tiempo, es posible que se vayan acumulando partículas de matcha en las cerdas. Mi recomendación es disponer de un cepillo de dientes (manual o eléctrico) reservado para efectuar la limpieza periódica de tu chasen. Así es como lo limpiábamos en mi escuela (Urasenke) tras cada clase de chanoyu.
Al igual que con el chashaku, hay que mantenerlo seco, lejo de olores, perfumes, grasa y humedad. Si hay que desinfectarlo, se recomienda verter agua hirviendo sobre las cerdas y dejarlo secar bien.
Si se impregna de perfume, jabón, grasa o aceite es mejor desecharlo y comprar uno nuevo. No se recomienda batir el matcha y los lattes con el mismo chasen, la proteína de la leche se va adhiriendo a los filamentos y al final se hace muy difícil de limpiar. Lo ideal es tener dos chasen, uno para cada fin. Podemos reservar uno viejo y desgastado para preparar los lattes en casa.
Aunque en realidad no necesitamos batir la leche mezclada con el matcha. Simplemente podemos batir el matcha y cuando esté listo le añadimos la leche. O podemos usar un batidor eléctrico para preparar los lattes.
Hishaku y futaoki: uso y mantenimiento
Al recibir el hishaku, es bueno rociar la zona del cazo con agua hirviendo y dejarlo secar bien.
Tras cada uso, es recomendable que se seque del todo, como su misión es la de transportar el agua muy caliente desde la tetera al tazón, en realidad no necesita ser enjuagado.
Si necesitas desinfectarlo, lo enguajas bien con agua hirviendo. Al igual que el resto de utensilios de bambú, hay que mantenerlo seco, lejos de la humedad, los olores fuertes, la grasa... Y si le saliera moho o se ensuciase de forma irreparable, es mejor deshecharlo.
El futaoki es un cilindro de bambú, la parte externa es brillante por lo que limpiarlo con un trapo suave humedecido en agua muy caliente antes de usarlo debería ser suficiente.
No es necesario enjuagarlo con agua muy caliente, para desinfectarlo podemos usar una toallita de alcohol sin perfume.
Es recomendable mantenerlo en un lugar seco lejos de olores fuertes, grasa, humedad...
¿Cuánto duran y cuándo debo reemplazarlos?
Bien cuidados, los utensilios de bambú pueden tener una vida muy larga. El que más se desgasta suele ser el chasen.
Si muchas de las cerdas se rompen y ya no bate igual, si le sale moho, o si le cae pintura, aceite, esmalte de uñas, perfume... es mejor deshecharlo y reemplazarlo por uno nuevo.
En cuanto al resto, además de desecharlos si se ponen mohosos o se impregnan de alguna substancia que no se pueda eliminar fácilmente, si la parte del cazo del hishaku se partiera o si el futaoki se partiera en dos habría que retirarlos.
Espero que hayas disfrutado de este breve resúmen sobre cómo acondicionar y mantener los utensilios de bambú. Y que esta información te ayude a saber cuándo reemplazarlos.
Puedes consultar el catálogo de utensilios aquí y si tienes preguntas, me puedes contactar vía Instagram.
TOKONAME soporte cerámica porta-chasen
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