Recetas fáciles con hojicha, descubre cómo sacarle partido a tu té en la cocina

Preparación

Prefermento

1. Mezclar bien todos los ingredientes del prefermento en un bol
2. Cubrir con film transparente y espera a que duplique su volúmen (unas dos horas, depende de la temperatura)

Masa principal

1. Cuando el prefermento esté listo, verter en el bol de tu amasadora (o en un bol normal en el que vayas a amasar a mano) todos los ingredientes de la masa principal (menos la mantequilla)
2. Añadir todo el prefermento y mezclar bien hasta que la masa tenga aspecto de migas
3. Amasar tres veces durante 5 minutos con el gancho amasador (con intervalos de reposo de 5 minutos a fin de que el gluten se vaya desarrollando)
4. Añadir la mantequilla en trozos, amasar para que la mantequilla se vaya integrando, poco a poco, aumentar la velocidad del robot para que la mantequilla se integre más rápido
5. Hacer una bola, aceitar un bol y meter la masa dentro, cubrir con film transparente y esperar a que doble el tamaño (unas dos horas, depende de la temperatura)
   Recupera la masa , espolvorea con harina la superficie de trabajo y desgasifica la masa, amasando con suavidad
6. La masa debería pesar 950 gr
7. Separar un trozo de 100 g (para hacer los adornos), dividir el resto de masa en dos bolas (para dos panes)
8. Bolear bien las dos bolas de masa y las colocaremos en una fuente de hornear cubierta de papel de hornear
9. Coger los 100 g de masa presionarla con la punta de los dedos para estirarla un poco y espolvorear con tres o cuatro gramos de harina (para que adquiera más cuerpo y los adornos se mantengan firmes durante el horneado)
10. Dividir en dos trozos de 10 gramos cada uno, hacer dos bolitas (para coronar los panes)
11. Dividir el resto de la masa en cuatro trozos de 20 gramos cada uno
12. Estirar cada trozo como si fuese un cordón y hacer tres puntos más finos (simulando los huesos), colocar en cada pan, formando una cruz y en el centro, una de las bolitas ya hechas
13. Cubrir los panes con un paño de algodón, dejar fermentar hasta que casi doblen su volumen (una hora aprox.)
14. Precalentar el horno a 180º (abajo/arriba) unos treinta minutos antes de que finalice el proceso de fermentación
15. Finalizado el proceso de fermentación, retirar el trapo e introducir la bandeja en el horno (sin pintar con nada) y hornear durante 35 minutos (comprobar con un termómetro de cocina el núcleo del pan, cuando esté a 93º estará cocinado)
16. Cubrir con papel de aluminio a mitad de cocción para evitar que se tueste demasiado
17. Una vez horneados, retirar los panes y colocar sobre una rejilla, pintar con mantequilla derretida y espolvorear azúcar
18. Servir y disfrutar