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Recetas fáciles con hojicha, descubre cómo sacarle partido en la cocina a tu té

El ingrediente ideal para tus recetas dulces

¿Qué usos tiene el hojicha?

El hojicha (ほうじ茶) o té verde japonés tostado, es tu aliado ideal en la cocina. Gracias a su sabor achocolatado con notas de café, marida especialmente bien con ingredientes lácteos.

Te encantará el sabor de estos postres fáciles y deliciosos elaborados con té verde tostado japonés, puedes usar las hojas para preparar una decocción, puedes usarlo en formato polvo y también puedes mezclar ambos.

Si quieres saber más cosas sobre el hōjicha te recomiendo leer este artículo en el TéBlog.

El kuromitsu (黒蜜) es un tipo de sirope japonés no muy dulce, de consistencia densa y de sabor complejo. Marida especialmente bien con postres lácteos como el flan o la panna cotta.

Si quieres conocer el origen del kuromitsu o poder prepararlo de forma fácil en casa puedes consultar mi receta aquí. O también seguirla más abajo.

Iré actualizando esta sección poco a poco, con otras deliciosas recetas elaboradas con hojicha.

Postre de origen italiano

¿Qué es la panna cotta?

La panna cotta es un postre originario de italia.

Como su mismo nombre indica, la base de este postre es la nata (panna) por lo que es recomendable que sea de buena calidad (35% de materia grasa mínimo). Se puede preparar con gelatina de origen animal o vegetal.

El agar agar no solo tiene un poder gelificante mayor que la gelatina de origen animal, sino que además aporta mayor estabilidad al producto final.

Es posible utilizar nata de origen vegetal, no obstante hay que tener en cuenta que este cambio afecta a la consistencia, el sabor y la textura del producto final. Lo recomendable es probar a prepararla con tu marca habitual y ajustar la receta de acuerdo al resultado obtenido.

Hojicha panna cotta con kuromitsu

PREPARACIÓN - 15 MIN. COCCIÓN 30 - MIN. REPOSO - 4 HRS.

Ingredientes (4 pax)

Kuromitsu (200 ml)

  • 100 gramos de kokutō
  • 100 gramos de azúcar de caña
  • 100 ml de agua

Utensilios

  • Pesa y vaso medidor
  • Cuchara de acero inoxidable
  • Cazo de hervir
  • Espátula de silicona
  • Trapo de cocina
  • Botella o frasco de cristal (con tapa)

Panna cotta

  • 200 ml nata líquida (35% materia grasa)
  • 6 gramos de hojas de hojicha
  • 3 gramos de polvo de hojicha (opcional)
  • 40 ml azúcar invertido
  • 20 gr azúcar moreno
  • 3 gr de gelatina en hoja (1.5 gr de agar agar en polvo)
  • 1 vaina de vainilla (o extracto de vainilla) opcional

Utensilios

  • Cazo
  • Colador grande (o gasa fina de grado alimentario)
  • Cuenco
  • Batidor manual o eléctrico
  • Espátula de silicona
  • Vaso medidor y pesa
  • Cuchillo
  • Trapo de cocina
  • Moldes o vasitos de cristal

Kuromitsu

PREPARACIÓN - 5 MIN. COCCIÓN 30 - MIN.

Preparación

Kuromitsu

  1. Verter el agua y el azúcar de caña en el cazo
  2. Mezclar bien con la espátula y añadir el kokutō
  3. Poner el cazo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el kokutō se haya disuelto
  4. Cuando hierva, cocer a fuego bajo vigilando que no se queme, ni que se convierta en caramelo
  5. Cuando haya espesado, puede tardar entre 20 y 30 minutos, retirar del fuego y traspasar a una botella o frasco de cristal con tapadera
  6. Mantenerlo bien cerrado y consumirlo lo antes posible (si hace mucho calor, mantener en la nevera)

Hojicha panna cotta

PREPARACIÓN - 15 MIN. COCCIÓN 30 - MIN. REPOSO - 4 HRS.

Preparación

Panna cotta

  1. Verter la nata en un cazo junto con el azúcar invertido, el azúcar de caña y las hojas de hojicha (las hojas se pueden infusionar un par de veces antes de ser usadas para elaborar la panna cotta)
  2. Con un cuchillo abrir a la mitad la vaina de vainilla y añadir ambas mitades al cazo
  3. Poner el cazo a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la mezcla hierva
  4. Cuando hierva, cocer a fuego bajo durante 20 minutos vigilando que no se queme, ni pegue
  5. Apagar el fuego, colar la mezcla
  6. Lavar el cazo y añadir la mezca colada
  7. Poner la mezcla a fuego bajo
  8. Recuperar las mitades de vainilla y rascarlas con el canto de un cuchillo por la zona de corte para extraer las semillas
  9. Añadirlas a la mezcla del cazo
  10. Añadir el polvo de hojicha y mezclar bien con un batidor (manual o eléctrico) este paso es opcional se puede omitir
  11. Agregar el azúcar invertido y el azúcar moreno, remover hasta que se haya disuelto
  12. Disolver el agar agar en un poco de nata templada (del propio cazo)
  13. Si usamos gelatina en hoja, poner a remojo en agua fría durante 10 minutos antes de su uso
  14. Añadir el agar agar o la gelatina al cazo y mezclar bien, cocer durante 10 minutos
  15. Retirar del fuego y verter en los moldes o vasitos
  16. Introducir en la nevera y mantener refrigerados durante mínimo 4 horas
  17. Sacar los vasitos y servir con un poco de kuromitsu por encima
  18. O desmoldar y servir con kuromitsu por encima

Hojicha frío (mirukudashi)

PREPARACIÓN - 5 MIN. EXTRACCIÓN 12 - HRS.

Ingredientes

  • 8 gr de hojicha en hoja
  • 200 ml de leche/bebida vegetal
  • Hielo (opcional)
  • Vainilla (opcional)
  • Nata/leche/bebida vegetal montada o crema de queso batido (opcional)

Utensilios

  • Botella de cristal con tapa
  • Colador
  • Vaso
  • Trapo de cocina
  • Batidor de nata o sifón
  • Pajita (opcional)

Hojicha frío (mirukudashi)

PREPARACIÓN - 5 MIN. EXTRACCIÓN 12 - HRS.

Preparación

  1. Verter los 200 ml de leche o bebida vegetal en una botella
  2. Añadir las hojas de hōjicha (nuevas o usadas)
  3. Tapar bien la botella e introducir en la nevera
  4. Dejar reposar entre 4 y 12 horas en la nevera
  5. Colar y servir sobre hielo o solo
  6. Se le puede añadir nata o leche montada o crema de queso batida y kuromitsu por encima

Consejos prácticos:

  • Se recomienda utilizar ingredientes de calidad.
  • Se puede reemplazar la nata por su equivalente vegetal. Esto afecta tanto al sabor, como a la consistencia del producto final.
  • Se puede usar solo hojicha en polvo o en hoja si se desea.
  • Si se va a utilizar un molde, es aconsejable ajustar la cantidad de gelatina o agar agar ya que al desmoldar la panna cotta podría romperse si la estructura no es suficientemente firme.
  • El kuromitsu se puede elaborar solo con kokutō, en ese caso el perfil de sabor será mucho más intenso y pronunciado.
  • Al mezclar el kokutō con otro tipo de azúcar de caña se obtiene un kuromitsu de sabor algo más suave y también se aumenta el rendimiento del kokutō.
  • Se puede servir con un poco de nata o leche montada o con crema de queso batida.
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