IBURIGAKKO daikon encurtido ahumado 150 gr

En Japón existen diversos tipos de encurtidos elaborados utilizando técnicas tradicionales. Muchas de estas técnicas se utilizan para preparar especialidades regionales. 

Nukazuke (糠漬け) es una técnica japonesa mediante la cual se preservan y fermentan los vegetales enterrados en una solución de salvado de arroz y sal. La humedad se va reduciendo lentamente y los vegetales van adquiriendo un sabor y textura únicos. 

Tsukemono (漬物) significa vegetal encurtido y es uno de los pilares de la cocina japonesa. Se utilizan como snack, guarnición o plato principal en menús kaiseki. 

Iburigakko (きな粉) es una especialidad de la región de Akita. Iburi significa 'ahumado' y gakko significa 'encurtido' en el dialecto local. Los rábanos daikon se cuelgan sobre la lumbre y se dejan varios de días para que se ahúmen. Después se introducen en la mezcla de nukadoko y se dejan fermentar dentro de un barril alrededor de tres meses. 

Se sirve en rodajas acompañado de té, sake o cualquier otro licor y también como aderezo en ensaladas y sobre boles de arroz. Es un alimento probiótico de duración larga repleto de vitaminas. En otras zonas se llama Takuan (沢庵).

Este iburigakko de sabor único ha sido elaborado con rábano daikon de recolección manual, ahumado durante tres días utilizando madera de roble. Después se ha dejado lacto fermentar en cerveza mezclada con salvado de arroz durante casi dos meses en lugar del nukazuke habitual. No contiene colorantes, ni conservantes y es un producto de Indicación Geográfica Protegida.

Makoto Nosan es una micro empresa basada en Akita, dedicada a la elaboración de vegetales encurtidos. Fue creada en 1984 por el padre de la familia. Al principio solo comercializaba madera, más adelante comenzaron a cultivar vegetales y su delicioso iburigakko de cosecha propia. 

Alérgenos: cebada, mostaza.