¿Conoces los distintos tipos de yunomi japoneses que existen? Descubre el origen y la historia detrás del recipiente japonés por excelencia

Los yunomi (湯呑), son recipientes destinados principalmente al consumo del té en Japón. Y dependiendo el tipo de té y de ocasión, se utilizan yunomi fabricados de un tipo de material y de un diseño concretos.

No todos los yunomi son iguales, ni sirven para el mismo propósito. Los japoneses consideran que los más ideales para el consumo del té, son los fabricados en porcelana y en cerámica.

No obstante, existen yunomi de todo tipo de materiales como por ejemplo, la madera o el plástico.

En Japón, la hospitalidad es una disciplina muy importante con un gran arraigo dentro de la sociedad, y por lo tanto, existen una serie de reglas y protocolos a la hora de servir el té.

Los yunomi cilíndricos, están diseñados para ser llenados entre el 60% y el 70% de su volúmen total como máximo, de esta forma podemos agarrarlo por la parte superior sin quemarnos.

Para recibir invitados importantes, lo más indicado es hacer uso de un yunomi con decoración de temporada, dependiendo de la estación del año.

Durante el invierno, lo ideal es usar un yunomi de paredes gruesas ya que esto ayuda a mantener el té caliente durante más tiempo.

El diseño del yunomi es importante y depende de la ocasión. Si se regala con motivo de una celebración, lo aconsejable es elegir un yunomi destinado a este fin. Por ejemplo, las tazas de té con tapadera decoradas con dibujos de grullas y tortugas se suelen usar para ceremonias de compromiso y también para bodas.

El diseño que presenta seis calabazas es muy popular cuando se quiere desear buena salud.

Si nos gusta consumir el té en grandes cantidades, lo mejor es usar un yunomi más grande. Que se sienta bien entre las manos y que sea ergonómico.

Los yunomi se agarran con una mano mientras reposan en la palma de la otra, de esta forma se pueden sentir tanto el tacto del material como la calidez del té. Están pensados para ofrecer una experiencia completa, no solo para beber té.

Hay que tener en cuenta que cuando hablamos de tipos de yunomi japoneses, principalmente hablamos de recipientes para servir el té (nihonshu a veces también) y no solo de vasos, ya que los yunomi se engloban dentro del listado de tipos de chawan (yunomi jawan):

• Kumidashi o kumidashi jawan (汲出/汲み出し茶碗) - Tienen una forma similar a la de un chawan, se utilizan para servir té a los invitados y se suelen usar para servir gyokuro, kabusecha o sencha de primera cosecha. Si se usan en una ceremonia formal suelen yener una tapadera.
• Yunomi (湯呑) - Tienen forma cilíndrica, son de uso utilitario y principalmente se usan para beber té en casa y también en los restaurantes de sushi.
• Wa nari/gata (鉄鉢形/鉄鉢型) - De cuerpo redondo
• Wan nari/gata (椀形/椀型) - De madera, típico bol para comer sopa y arroz
• Goki gata (呉器型) - De estilo coreano
• Han tsutsu nari/gata (半筒形/半筒型) - De medio cilindro
• Sugi nari/gata (杉形/杉型) - En forma de cedro invertido. Típico de vasos para beber sake/nihonshu llamados ochoko, boles de té y de arroz
• Komogai/Kumagawa nari/gata (熊川形/熊川型)- Suele ser un tipo de tazón para matcha, de estilo coreano y se conoce como Kumagawa porque se importaban al puerto de nombre homónimo
• Hatazori gata (端反り型) - De borde curvado
• Tsutsu nari/gata (筒形/筒型) - De cilindro completo, muy típico en los yunomi
• Ido nari/gata (井戸形/井戸型) - De estilo coreano, el más característico y apreciado de Corea
• Bajyōhai gata (馬上杯碗/馬上盃碗) - Bol con un pie similar al de las copas utilizado por los señores feudales para beber (sake o matcha) mientras montaban a caballo
• Dōjime nari/gata (胴締形/胴締型) - Con una hendidura en el medio con forma de cintura
• Gokezoko gata (碁笥底型) - En forma de caja de go, bajo y sin pie
• Tenmoku gata (天目型) - De origen chino, de la región del monte Tianmu en la provincia de Zhejiang, principalmente usado para boles de té, aunque también se usa para vasos de sake
• Hira gata/Natsu jawan (平型/夏茶碗)- Bol plano utilizado durante el verano,ayuda a que el matcha se enfríe más rápido
• Badarai gata (馬盥碗) - De forma similar al barreño utilizado para lavar caballos, tiene el borde un poco hendido para ayudar a contener el líquido
• Kutsu gata (沓形/沓碗)- De forma oval que reuerda a un zapato o zueco
• Suhama gata (州浜型) - De origen coreano y forma distorsionada que recuerda a la orilla del mar
• Momo nari/gata (桃形/桃型) - En forma de melocotón
• Hissen gata (筆洗形/筆洗型) -En forma de receptáculo para limpiar pinceles, con dos áreas más elevadas (una a cada lado del bol)
• Amikasa gata (編笠型) - De origen coreano, el bol se deforma durante la cocción y recuerda a un sombrero típico japonés de paja (amikasa)
• Sankaku gata (三角型) - De forma triangular
• Shiho gata (四方型) - De forma cuadrada

Cada tipo de cuenco o vaso tiene una función, no solo estética, y cada maestro ceramista tiene su técnica a la hora de fabricar los boles, vasos o pocillos.

Los yunomi, se suelen escoger por el tipo de material y el tipo de ocasión en la que vayamos a utilizarlo.

• Porcelana - Son de construcción liviana y tienen un acabado liso y suave al tacto. Al ser un material fino, conducen fácilmente el calor por lo que son la opción ideal para servir tés que se beneficien de la preparación a baja temperatura. Además el interior es mayoritariamente blanco o muy similar, por lo que ayuda a resaltar el color natural del té como el gyokuro o el sencha de grado superior. Una gran ventaja es que son fáciles de limpiar.
• Cerámica - Los yunomi de cerámica suelen ser algo más gruesos por lo que retienen el calor y aguantan bien el choque térmico. Se suelen utilizar para servir tés como el hōjicha, el bancha, el wakōcha o el hakōcha. Es un material más delicado y necesita un mantenimiento más específico.
• Cristal - Los yunomi de cristal se suelen utilizar durante el verano para servir bebidas frías con o sin hielo. Para servir bebidas calientes se utilizan tazas y vasos de borosilocato resistentes al calor.

Y también por su tamaño, en función de su uso, aunque las recomendaciones varían de un ceramista a otro:

• Tamaño pequeño (hasta 100 ml) - Los yunomi de tamaño pequeño se usan para servir los tés de mayor calidad, gyokuro, kabusecha o sencha de primera cosecha. Están diseñados para servir poca cantidad de té en cada ronda y así disfrutar de todo el umami.
• Tamaño mediano (desde 125 ml) - Los yunomi de tamaño mediano son ideales para servir sencha a diario.
• Tamaño grande (desde 200 ml) - Este tipo dd yunomi se utiliza para servir bancha o hojicha en grandes cantidades o infusiones de cereales como la cebada o el trigo sarraceno.

Los yunomi te permiten sentir la temperatura de la bebida que contienen a través del material. Al comprar un yunomi asegúrate de que sirve para el propósito al que va destinado, lo más importante es que te sientas a gusto mientras lo utilizas.

Como con todos los objetos y/o utensilios, el yunomi te tiene que agradar a la vista, ya que seguramente lo vayas a ver con regularidad.

El diseño, los colores, los patrones de la cocción y/o el esmaltado, la forma, la ergonomía... ¿Cómo te ves utilizando ese yunomi para preparar tu servir y disfrutar de tu té diario? ¿Te cansarás de usarlo en seguida debido a la gama de colores o al diseño? ¿Vas a usarlo en tus prácticas de senchadō?

En mi caso concreto, cuando veo un yunomi que me gusta siento cómo me habla, me embelesa y me enamora. Es la misma sensación que tengo al observar una pintura, una obra de ballet o una ópera.

Además, querrás saber las medidas, el tipo de material con el que ha sido fabricado, si se puede lavar en el lavavajillas o si hay que lavarlo a mano. Las piezas porosas sin esmaltar, por ejemplo, se tienen que lavar a mano para sí optimizar su vida útil.

También es recomendable conocer el origen de la pieza, para asegurarte de que no es de imitación. En muchas ocasiones le habrás echado un ojo a un yunomi precioso del que no te contaban nada. Porque seguramente no tengan ni idea ya que muchas personas se dedican a comprar y vender sin ahondar más en el origen de las cerámicas que comercializan.

Y tienes que decidir si quieres una pieza básica o de nivel avanzado. Si coleccionas cerámica, te interesarán ciertos aspectos, si no te da más y simplemente buscas un tazón utilitario seguramente te interesen otros.

Espero que hayas disfrutado de este breve resúmen sobre los diferentes tipos de yunomi existentes en Japón. Y que esta información te haya aportado conocimiento útil sobre los tipos de yunomi que existen.

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