El Asatsuyu, es un cultivar japonés de la Camellia Sinensis, y está considerado como el gyokuro natural

El cultivar Asatsuyu, está considerado como el gyokuro natural y nació en la Estación de Investigación de Kanaya, en la prefectura de Shizuoka, a partir de esquejes de plantas nativas de la región de Uji, Kioto, conocidas como zairai (在来). La investigación sobre su desarrollo dio comienzo en el año 1940 y fue registrado en 1953 como varietal 2. El primero fue Benihomare.

Fue bautizado como Asatsuyu (que se traduce como rocío matinal), por su similitud con el gyokuro, su intenso color verde y su dulce perfil organoléptico. No obstante, fue desarrollado como un varietal ideal para la producción del té verde japonés por excelencia, el sencha.

Al igual que ocurre con el varietal Kanaya Midori, su cultivo está muy limitado y se realiza en la prefectura de Kagoshima casi en su totalidad, alrededor del 90%. Se considera un varietal histórico, ya que fue registrado al mismo tiempo que el varietal Yabukita.

Está considerado un cultivar de grado superior y está listo para la recogida una semana antes que el Yabukita.

Aunque es un cultivar susceptible a las heladas y su cosecha es limitada, se recolecta temprano y produce muchas hojas.

Las hojas son redondeadas y pequeñas, de color verde vibrante, de baja astringencia y muy umami. Es un varietal muy apreciado en el cultivo orgánico, y se utiliza tanto solo en tés monovarietales, como para crear blends de sencha y de gyokuro.

Es bajo en astringencia y alto en L-teanina de forma natural, incluso sin ser cultivado a la sombra.

El Kirishima gyokuro, es un té verde orgánico de autor, de hoja suelta y de origen único, producido en exclusiva por la familia Hayashi en su plantación de té en Kirishima, al sur de Japón.

Las hojas de té del varietal Asatsuyu, se mantienen alrededor de veinte días a la sombra, antes de la recolección. No se mezcla con hojas de otros

El color de las hojas tiene el tinte azulado tan característico del varietal Asatsuyu.

El perfil de sabor es intenso aunque muy agradable al paladar, con notas que recuerdan a la hierba recién cortada y presenta un ligero toque cítrico. A pesar de su intensidad, Kirishima gyokuro tiene un retro gusto muy dulce y es muy fácil de beber.

Este tipo de gyokuro orgánico es de un grado muy superior al que se suele encontrar en el mercado. Si disfrutas de los sabores intensos, pero no eres fan del amargor o la astringencia, este gyokuro es el ideal para tí.

Como apunte final, todas las preparaciones y recomendaciones que te ofrezco, han sido testadas por mi (con la inestimable ayuda de mis papilas gustativas) a lo largo de los últimos años.

Puedes prepararte tu Kirishima gyokuro en caliente, en frío y con hielo.

Mi recomendación es la siguiente:

Mizudashi

Ingredientes y utensilios

• 300 ml de agua fría o del tiempo
• 6 gramos de Kirishima gyokuro
• 1 tetera o recipiente
• 1 colador
• 1 yunomi

Preparación

1. Depositar los 3 gramos de gyokuro en la tetera o recipiente
2. Verter 300 ml de agua
3. Dejar reposar 15 minutos
4. Colar y verter en el yunomi
5. Consumir y disfrutar

Kooridashi

Ingredientes y utensilios

• 6 hielos
• 4 gramos de Kirishima gyokuro
• 1 recipiente
• 1 colador
• 1 yunomi

Preparación

1. Depositar los hielos en el recipiente
2. Añadir los 4 gramos de matcha sobre el hielo
3. Permitir que se derrita el hielo
4. Colar y servir
5. Consumir y disfrutar

Hotto

Ingredientes y utensilios

• 125 ml de agua a 65°C
• 3 gramos de Kirishima gyokuro
• 1 tetera
• 1 colador
• 1 yunomi

Preparación

1. Depositar los 3 gramos de gyokuro en la tetera
2. Verter 125 ml de agua
3. Infusionar 60 segundos
4. Colar y verter en el yunomi
5. Consumir y disfrutar
6. Repetir la operación hasta en cinco ocasiones subiendo 5°C y bajando 15 segundos el tiempo de infusionado

Se puede realizar la primera infusión en frío y la segunda en caliente.

El té es un producto alimentario no perecedero, y aunque no se suele estropear (siempre y cuando mantenga bien conservado), puede llegar a perder parte de sus propiedades organolépticas con el paso del tiempo.

Si tienes un té de hoja en casa desde hace mucho tiempo y observas que el sabor o el color están un poco apagados, puedes darle un golpe de calor rápido justo antes de consumirlo. Como si fueras a tostarlo, pero sin que llegue a hacerlo. No se recomienda darle el golpe de calor y reservarlo para después, hay que hacerlo justo antes de prepararlo.

Al calentar las hojas de té, los aceites esenciales que contienen se 'despiertan' y esto nos permite aprovecharlo y disfrutar de una infusión decente aunque el té haya perdido parte de su frescor inicial.

Antes de consumir un té que lleve mucho tiempo abierto, asegúrate de que su olor y aspecto son adecuados (podría estar rancio o revenido) y de que las hojas no han desarrollado moho. Ante la duda, descártalo.

Cuando preparas una infusión con té de calidad, puedes disfrutar de varias rondas utilizando las mismas hojas. Puedes consumir la infusión de cada ronda por separado (infusión 1, infusión 2...), o puedes mezclar un par de rondas si prefieres servirte una cantidad de té mayor sin tener que añadir más cantidad de hoja.

Si reutilizas las hojas ya infusionadas, asegúrate de que las usas justo después de la sesión de té, o en las 12 horas posteriores. No se recomienda dejar las hojas de té a temperatura ambiente durante días (puede proliferar moho), ni tampoco reutilizar las hojas ya infusionadas después de varios días, aunque hayan sido conservadas en la nevera.

El té verde japonés conocido como gyokuro no envejece bien. Se oxida lentamente de forma inexorable. Incluso si lo mantenemos bien conservado se va deteriorando poco a poco. Lo ideal es mantenerlo muy bien cerrado dentro de un tupper hermético en la nevera.

Si te ofrecen un gyokuro que haya estado expuesto al oxígeno, a la luz directa o al calor (del sol o de un foco de luz muy próximo al té, por ejemplo) piénsatelo antes de adquirirlo.

Espero que te haya gustado esta breve introducción al cultivar japonés Asatsuyu así como mi evaluación sobre el Tennen gyokuro y el Yakushima gyokuro. Si tienes interés en aprender nuevo vocabulario sobre tés en general y tés japoneses en particular, te recomiendo revisar el terminología. Para consultar recetas con té puedes leer el artículo aquí. Y puedes consultar el catálogo de tés aquí.

Si quieres saber qué tetera puedes utilizar para infusionar el gyokuro puedes leer este artículo y si quieres saber más sobre el gyokuro, té recomiendo leer este artículo. Y si tienes preguntas o dudas, puedes contactarme vía Instagram.